В России впервые утверждён отдельный ГОСТ на пшеничную муку с высоким содержанием крахмала. Новый стандарт вступает в силу уже в апреле 2026 года и устанавливает требования к продукции, которая ранее выпускалась исключительно по техническим условиям производителей.
Новый ГОСТ на высококрахмалистую муку: что изменится для отрасли
До настоящего времени мука с повышенным содержанием крахмала не имела отдельного государственного стандарта, сообщают «РИА Новости». Производители ориентировались на собственные ТУ, что ограничивало прозрачность рынка. Принятый ГОСТ Р 72543-2026 закрепляет этот вид муки как самостоятельную категорию и вводит единые требования к её производству.
Ключевым отличием продукта остаётся высокий уровень крахмала — от 80% и выше, тогда как в традиционной пшеничной муке этот показатель варьируется в пределах 58,5–68,5% в зависимости от сорта. При этом содержание белка и клейковины в такой муке существенно ниже.
С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб. Читайте подробности на «Сфера Медиа».
Требования к качеству и составу
Документ фиксирует, что массовая доля белка может составлять 8%, 10% или 13% в зависимости от вида муки. Уровень влажности составляет 12%. Также ГОСТ фиксирует органолептические характеристики: продукт должен представлять собой однородный сыпучий порошок белого или слегка желтоватого оттенка, без посторонних запахов и привкусов. Наличие металломагнитных примесей не допускается.
Пленарная сессия при поддержке СППИ «Стандартизация и обязательные требования: как выпускать продукт без рисков» пройдёт в рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Приглашаем производителей ингредиентов и продуктов питания 24–25 июня 2026 года в Москву. Регистрация уже доступна!
Применение в пищевой промышленности
Высококрахмалистая мука активно используется в кондитерском производстве благодаря своим технологическим свойствам. Снижение уровня клейковины делает тесто более пластичным, а готовые изделия — более хрустящими. По оценке Росстандарта, стандартизация позволит упростить применение высококрахмалистой муки в промышленности, повысить доверие к продукции и создать единые ориентиры для производителей и потребителей.
Юлия Карпунина, sfera.fm
