Челябинские ученые разработали методику, по которой из зерна низкого качества можно создать муку, подходящую для хлебопечения. С внедрением этой методики хлебопеки могут отказаться от импорта улучшителей для муки, а производители зерна — снизить свои потери.
Специалисты Южно-Уральского государственного университета разработали методику, которая позволяет создать из пророщенных семян пшеницы, овса и ячменя муку, которая не будет требовать улучшителей. В сообщении ученых, с которым ознакомилась sfera.fm, указано, что начинают эту обработку с ультразвука.
Как пояснили ученые, ультразвуком зерно обрабатывают на стадии замачивания, затем проращивают. Когда появляются первые ростки, зерно сушат, после чего его уже можно переработать в обычную муку.
Обработанное таким образом зерно содержит много антиоксидантов флавоноидов и полифенолов, а также пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Использовать муку можно любым способом, ученые рекомендуют хлебопечение и кондитерку. Таким образом можно отказаться от импортных улучшителей муки, подытожили ученые. Сейчас уже ведутся переговоры о внедрении технологии на челябинских предприятиях по производству хлеба и сладостей.
Ранее sfera.fm сообщала, что ученые нашли способ сделать соевую муку гипоаллергенной с сохранением всех полезных веществ (sfera.fm, Арсений Протасов).
