Ученые Саудовской Аравии попробовали использовать переработанные отходы чая и кофе в производстве выпечки. В результате повысилась стабильность бисквита, а также содержание питательных веществ.
Чай и кофе имеют высокое содержание антиоксидантов, клетчатки, калия и кальция, и других питательных веществ. При этом при традиционном заваривании большая часть этих веществ остается в заварке и гуще, а не в напитках, и в дальнейшем бесполезно утилизируется. Ученые Университета короля Фейсала в Саудовской Аравии исследовали возможность применения этих отходов в пищевом производстве. Таким образом были созданы бисквитные кексы с полезными добавками, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm.
Чтобы добавить отходы чая и кофе в выпечку, ученые переработали из в порошок. Для этого их промыли, высушили и измельчили, при этом сохранив возможность выбрать концентрацию вещества от 1% до 3%. После этого порошок добавили в тесто при выпечке кексов.
Результаты исследования показали, что порошок не повлиял на вкус и текстуру кексов, а содержание полезных веществ значительно выросло. При этом бисквит дольше сохранял стабильность, а микробы размножались в кексах значительно медленнее, даже после 14 дней хранения. Однако комиссия, изучавшая продукт, отметила, что высокая концентрация чайного порошка делает кексы слишком темными, тогда как кексы с отработанным кофейным порошком больше похожи на обычные кексы.
Ранее sfera.fm сообщала, что канадские ученые планируют запатентовать производство хлеба из пророщенной пшеницы (sfera.fm, Арсений Протасов).
