Хлебопекарная промышленность остается крупнейшим потребителем муки в России, формируя 66% рынка в натуральном выражении. При этом кондитерская, макаронная и пищевая отрасли обеспечивают спрос на более специализированные виды сырья. Общее потребление муки в 2026 году оценивается в 10,15 млн тонн.
Внутренний рынок муки в России сохраняет стабильную структуру, при этом спрос постепенно смещается в сторону сегментов с более высокой добавленной стоимостью. По итогам 2026 года совокупное потребление муки оценивается в 10,15 млн тонн, информирует Зерно Он-Лайн. Основной объем приходится на хлебопекарную промышленность — 66% рынка в натуральном выражении и 70,5% в стоимостном.
Хлебопекарный сегмент остается основным потребителем
Хлебопекарная промышленность формирует базовый спрос на муку и сохраняет доминирующее положение на рынке. На ее долю приходится две трети всего потребления, однако в денежном выражении доля еще выше, что отражает различия в стоимости используемой продукции. При этом наиболее маржинальные направления связаны с сегментами, предъявляющими повышенные требования к качеству и технологическим характеристикам муки.
Кондитерская и макаронная отрасли требуют специализированного сырья
Кондитерская промышленность занимает 17,5% рынка в натуральном выражении и 19,8% в стоимостном. Для производства кондитерских изделий востребована мука с узкопрофильными характеристиками — в частности, с зольностью не более 0,55% и W-индексом в диапазоне 180–240. Еще 11,7% объема потребления приходится на макаронную и пищевую промышленность. Здесь ключевыми характеристиками становятся высокое содержание белка — 12–14% — и устойчивость муки к экструзии. Таким образом, именно специализированные требования к сырью позволяют сегментам с меньшей долей в натуральном выражении формировать заметную часть стоимости рынка.
Для кондитерской промышленности характеристики сырья напрямую связаны с рецептурой, текстурой и стабильностью готового продукта. Как адаптировать состав под запрос рынка, оптимизировать рецептуру без потери вкуса и управлять себестоимостью, обсудят эксперты на сессии 6 «Технологии продукта под запрос рынка: текстура, состав, стабильность» конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», которая пройдёт 26–27 августа в Санкт-Петербурге. Среди спикеров — Екатерина Баженова, директор по развитию «Академия Т», Светлана Мистенева, ведущий научный сотрудник НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова, Оксана Морозова, ведущий специалист ГК «Люмэкс», и другие эксперты отрасли.
Ритейл делает ставку на премиализацию
На розничное и домашнее потребление приходится около 4,9% рынка муки в натуральном выражении. Несмотря на сокращение доли в объеме, сегмент сохраняет потенциал для роста стоимости за счет премиализации. Дополнительными драйверами становятся развитие онлайн-торговли и расширение ассортимента собственных торговых марок. При этом выход поставщиков в федеральные сети требует соответствия новым требованиям к продукции, включая ESG-маркировку и концепцию «чистого лейбла» — отсутствие улучшителей в составе. В результате структура внутреннего рынка муки остается относительно стабильной, но перспективы роста все больше связаны не с увеличением физических объемов, а с развитием специализированных и более маржинальных категорий.
Полина Асланова, sfera.fm
