В условиях растущих вызовов на рынке какао компания Nestle представила новую технологию, которая позволяет на треть увеличить использование какао-плодов. Это решение открывает перспективы для стабилизации шоколадной и кондитерской индустрии.
Новая технология, разработанная и запатентованная исследовательским центром Nestle, основана на усовершенствованных способах ферментации и обработки плодов какао, сообщает портал Food Ingredients First. Она обеспечивает более эффективное использование урожая, сводя потери к минимуму.
Все содержимое плода какао преобразуется во влажную массу. Эта масса проходит естественный процесс ферментации, после чего подвергается измельчению, обжарке и сушке до образования шоколадных хлопьев. Таким образом становится возможным использовать мякоть, оболочку вокруг плода и шелуху, которые раньше становились отходами производства.
«Поскольку изменение климата все больше влияет на урожайность какао-деревьев по всему миру, мы изучаем инновационные решения, которые могли бы помочь фермерам максимально использовать потенциал своего урожая», — отмечает Луиза Барретт, руководить Центра исследований и разработок кондитерских изделий Nestlé в Великобритании.
Рассмотрим применение и эффективность пищевых ингредиентов в технологиях кондитерской продукции и снек-индустрии на конференции «Кондитерская индустрия», которая пройдет 27–28 августа в Санкт-Петербурге. Успейте зарегистрироваться!
Ранее sfera.fm сообщала, что компания Mars прекратила выпуск шоколадных плиток, а также потеряла доступ к полкам сети X5.
Юлия Карпунина, sfera.fm
