V Международная конференция «Кондитерская индустрия. Мучные и сахаристые изделия. Сладкие снеки» прошла в Санкт-Петербурге с 30 ноября по 1 декабря, ее организатором выступил Издательский Дом «Сфера». После двух насыщенных дней вспоминаем главные события встречи и подводим итоги.
Мероприятие «Сферы» — это бизнес-площадка, на которой состоялся диалог представителей кондитерской индустрии. Спикеры и участники встречи объединились, чтобы рассказать об успешных кейсах, болях рынка, трендах и тенденциях отрасли, которые происходят здесь и сейчас. Выступающие с докладами сразу получали обратную связь от аудитории, отвечая на вопросы и вступая в увлекательные дискуссии. Гости конференции постепенно входили в курс основных тем деловой встречи:
- тренды и прогнозы на рынке кондитерских и снековых изделий в 2022-2023 году;
- безопасность и эффективность технологий применения ингредиентов и добавок;
- передовые техники и технологии на предприятиях;
- выход кондитерских предприятий в онлайн-ретейл и возможности офлайн-продаж.
Что лежит на кондитерской полке
Кондитерская отрасль в последние месяцы столкнулась с новыми вызовами, и участники рынка начали искать подходы для ведения бизнеса. В частности, у производителей кондитерских изделий и снеков начались перебои с поставками импортного сырья для продукции и возросли затраты на упаковку.
При этом отечественные производители продолжают работу и заинтересованы в повышении прибыли: они непрерывно анализируют рынок, оценивают предпринятые шаги и просчитывают новые. Стратегии создаются не в одиночку: ежегодно участники рынка и эксперты делятся отраслевым опытом, обсуждают развитие как отдельных компаний, так и всей отрасли. На конференции «Кондитерская индустрия» раскрывали инсайты, прогнозы и тренды, которые определяли кондитерскую отрасль в 2022 году и станут фундаментом для развития рынка 2023 году.
Кейс основателя MACARONIKA
Основатель компании MACARONIKA Аркадий Штейн рассказал об актуальных возможностях кондитерской индустрии на примере собственного опыта запуска бизнеса. Предприниматель поделился с коллегами методами, которые показали эффективность на практике и могут пригодиться в работе участников рынка кондитерских изделий.
Компания MACARONIKA занимается потоковым выпуском кондитерских изделий со сложной рецептурой. MACARONIKA получила статус крупнейшего производителя десертов макарон в России.
Россия приближается к Востоку
Российский бизнес в этом году испытает трудности в работе с некоторыми западными партнерами, которые прекращают сотрудничество. Несмотря на это наша страна продолжает успешно производить продукты питания. Это объясняется тем, что производители в РФ открывают новые рынки сбыта. Интерес к российской продукции проявляют компании на Ближнем Востоке, в том числе, на рынке кондитерских изделий.
Россия в последние годы продолжает налаживать агроэкспорт с арабскими странами, реализуя сельскохозяйственные товары и продукты глубокой переработки. Развитие экспорта кондитерских изделий выводит торговые отношения между РФ и Ближним Востоком на новый уровень. Как наладить поставки российской кондитерской продукции на этот рынок рассказала на конференции Кристина Танцюра, эксперт по международному развитию, бизнес-аналитик, бизнес-тренер Top 50 Channel Chiefs 2018 Middle East.
Специалисты также представили участникам актуальные данные о потенциале рынка кондитерских изделий в России и доступности импорта основных категорий ингредиентов для отечественных кондитеров.
Спикеры:
- Варвара Бондаревич, аналитик, исследовательская компания NTech Тема: Тенденции в экспорте кондитерских изделий;
- Екатерина Белецкая, директор по маркетингу аналитической компании «ВладВнешСервис»;
- Владимир Кривленков, руководитель отдела аналитики и планирования КО «Любимый край»;
- Аркадий Штейн, основатель компании MACARONIKA;
- Андрей Дальнов, руководитель центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка;
- Татьяна Савенкова, Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, д.т.н. • Кирилл Флегонов, член Правления СППИ, генеральный директор компания «Русские Ингредиенты».
Не добавлять лишнего
Ингредиенты — тема во главе угла на кондитерском рынке в создавшихся условиях. Чтобы поддерживать отечественное производство, кондитерам и хлебопекам необходимо качественное сырье. На конференции специалисты назвали слагаемые эффективной работы кондитерских предприятий, напомнив о правилах, соблюдение которых поможет обеспечить бесперебойное производство и соответствие стандартам. Спикеры перечислили аспекты регламентации и контрольно-надзорные мероприятия в отношении ингредиентов и пищевых добавок в кондитерских изделиях. Завершив разговор об ограничениях и торговых барьерах, специалисты привели актуальные регламенты Таможенного союза и подробно разъяснили требования маркировки продукции.
Помня о современном запросе на здоровое питание, отраслевые профессионалы рассказали, как эта тенденция отразилась на ингредиентах в кондитерской отрасли. Не обошлось без обсуждения замены сахара в кондитерском производстве и трендов на веганские продукты, в частности доступных замен ряда пищевых ингредиентов, инноваций в красителях кондитерских изделий.
Спикеры:
- Татьяна Савенкова, председатель ТК 149 «Кондитерские изделия», Президент Союза производителей пищевых ингредиентов, Директор НИИ КБТиСПП РЭУ им. Г.В. Плеханова, д.т.н. 30 ноября 2022;
- Полина Семенова, исполнительный директор Союза Производителей Пищевых Ингредиентов, к.т.н.;
- Артур Нурутдинов, директор по развитию, TFS group;
- Белоусова Наталья Алексеевна, начальник лаборатории применения АО «ЭКО РЕСУРС»;
- Елена Калмыкова, шеф-кондитер, консультант, технолог.
Технологии на передовой
Что значит техника в кондитерской отрасли? Это и необходимый инструмент для новых разработок, и продление срока годности кондитерских изделий, и поддержка производства отечественных кондитеров и хлебопеков. Речь, в частности об упаковочных решениях и методах подтверждения качества продукта.
Спикеры:
- Оксана Руденко, Зам. директора по научной работе, к.т.н. ВНИИКП - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН;
- Ринат Минникаев, руководитель направления Bakery, ООО «Ульма Пакаджинг».
Технологичность на производстве применима ко многим направлениям кондитерской отрасли. Управляя технологиями, участники рынка управляют различными важными процессами. С помощью новых технологий контролируется сохранность кондитерских изделий, заменяются европейские ингредиенты, подбирается подходящее сырье.
Спикеры:
- Артур Нурутдинов, директор по развитию, TFS group;
- Михаил Рыбин, технолог сопровождения продаж кондитерского направления, АО «Жировой комбинат» / ГК Русагро ;
- Ксения Подпорина, руководитель управления по продажам, АО «Жировой комбинат» / ГК Русагро;
- Николай Кондратьев, главный научный сотрудник, д.т.н. главный научный сотрудник, ВНИИКП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.
Все дороги ведут в Сеть
Стоит отметить, что продукция кондитерской индустрии представлена как на офлайн-, так и онлайн-рынках. Торговля на интернет-площадках приносит дополнительную прибыль производителю, но при этом требует подготовки: поиска инструментов продвижения продукции, выбора подходящей онлайн-площадки.
Сориентироваться в вопросах выхода в сетевую торговлю участникам предложила Ольга Роенко, член правления Ассоциации Пекарей и Кондитеров, эксперт по маркетингу и продажам. Введение аудитории в тему онлайн-ретейла проходило поэтапно: спикеры начали с основ интернет-торговли, перейдя к разговору о маркетплейсах — одной из главных площадок для вывода пищевой продукции в Сеть. После в фокусе обсуждения было продвижение кондитерской продукции в онлайне, в частности, актуальные стратегии и маркировка.
Спикеры:
- Алексей Филатов, основатель академии ритейла;
- Елена Пономарева, к.э.н., член Гильдии Маркетологов, основатель и генеральный директор компании «Лаборатория трендов», эксперт в сфере маркетинга, стратегического развития и трендвотчинга;
- Дмитрий Морозов, старший бренд стратег в компании MACARONIKA
- Любовь Баранова, основатель «Лаборатория маркетинга»;
- Мария Бурыкина, научный сотрудник СПБФ ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности.
Ноу-хау от профессионалов
На мастер-классе агентства Coruna Branding участникам представили кейсы успешных брендов с чек-листом – что следует учесть при изменении стратегий на грядущий год. Компания поделилась находками, которые могут взять на вооружение предприниматели в потребительском исследовании «Антикризис 2022»:
- как уже изменилось потребительское поведение и потребление в 2022 по различным категориям товаров и услуг?
- к чему потребители готовятся в будущем?
- чего потребители ожидают от брендов прямо сейчас?
По-настоящему кондитерский мастер-класс конференции провела компания «MACARONIKA». Участникам открыли секреты изготовления и декорирования кондитерских изделий макарон с дегустацией продукта.
Подводим итоги, но не прощаемся
Гости конференции «Кондитерская индустрия» — руководители производств и компаний, технологи, инженеры и многие другие участники отрасли за два дня проделали большую работу. Они находили пути оптимальной стратегии развития, общались в кулуарах с экспертами и потенциальными деловыми партнерами. Организаторы конференции подобрали спикеров таким образом, чтобы посетители смогли составить максимально полное представление о текущем состоянии российского кондитерского рынка.
Конференция «Кондитерская индустрия» выполнила главную задачу — предоставила возможность профессионалам использовать исследования и аналитику отрасли для увеличения эффективности своей работы и повышения прибыли. Ежегодные отраслевые мероприятия стали визитной карточкой «Сферы». Деловые встречи, которые она организует, становятся шагом вперед для участников широкого спектра сфер АПК.
