Учёные СФУ разработали жевательную ириску с порошком папоротника орляка (20% замены сахара). Сублимационная сушка сохраняет 90% биоактивных веществ. Продукт обогащён пектином, минералами (P, Fe, Ca, PP), снижены углеводы. Новое лакомство экологично, подходит для здорового питания.
Учёные Сибирского федерального университета (СФУ) разработали инновационный метод производства жевательной ириски с добавкой из орляка — многолетнего травянистого папоротника, распространённого в России и широко используемого в традиционной кухне Восточной Азии, сообщает пресс-служба ВУЗа.
Основной технологический подход — сублимационная сушка сырья, позволяющая сохранить до 90% биологически активных веществ, аминокислот и жирных кислот, характерных для свежего орляка. Такой метод обеспечивает экологичность и повышенную биологическую ценность конечного продукта.
Для получения инновационной ириски специалисты заменили 20% сахара порошком из папоротника, что привело к снижению содержания простых углеводов, а добавление ингредиента в целом дает обогащение продукта пектином, минералами и витаминами (в том числе P, Fe, Ca и PP). Итоговая продукция имеет сбалансированный сладко-солёный профиль и дополнительную пользу, что способствует продвижению в сегментах здорового питания и функциональных кондитерских изделий.
Разработчики планируют расширить ассортимент продукции с использованием новых технологий, включая сублимационную обработку и порошковое сырье из орляка, что открывает перспективы для производства функциональных добавок и полуфабрикатов для пищевой промышленности, а также новых видов сладостей, предназначенных для рынка здорового питания.
Данный проект подтвердждает перспективность использования региональных альтернативных сырьевых ресурсов. Ученые уверены: их технологии сублимационной сушки и комплексного использования сырья расширят линейку здоровых продуктов и раскроют научный потенциал Красноярского края.
Ранее sfera.fm сообщала, что Mars объявил о подорожании шоколадных батончиков в ритейле.
Полина Асланова, sfera.fm
