Российские ученые разработали специализированное хлебобулочное изделие, которое может использоваться в рационе людей с избыточной массой тела и ожирением. Продукт создан в ФИЦ питания и биотехнологии и предназначен для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена при метаболическом синдроме.
Хлеб разработали для лечебно-профилактического питания
Как сообщили ТАСС в пресс-службе центра, рецептура и технология нового продукта были созданы в лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов.
«В нашей лаборатории под научным руководством академика РАН Аллы Алексеевны Кочетковой проведена разработка рецептуры и технологии специализированного пищевого продукта в виде хлебобулочного изделия, предназначенного для диетической коррекции нарушений углеводного и жирового обмена у людей с метаболическим синдромом», — рассказала научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат технических наук Юлия Фролова.
По данным разработчиков, изделие может стать частью комплексной программы питания для людей с ожирением и избыточной массой тела.
Какие ингредиенты входят в состав
Основу рецептуры составляют функциональные ингредиенты, способные повысить пищевую ценность продукта. В состав хлеба входят:
- пшеничная цельнозерновая мука;
- гречневая мука из непропаренной зеленой гречки;
- пшеничная клейковина;
- овсяные отруби с содержанием бета-глюканов;
- концентрат подсолнечного белка;
- хлорогеновые кислоты;
- экстракт подсолнечника;
- а также дрожжи, солодовый экстракт, растительное масло, аскорбиновая кислота, соль и вода.
За счет чего достигается эффект
По словам Юлии Фроловой, разработка основана на современных данных о влиянии отдельных пищевых компонентов на обмен веществ. Специалист пояснила, что белковые диеты способствуют уменьшению общей и абдоминальной жировой массы, а также помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с избыточным весом. Кроме того, белок улучшает клинико-метаболический контроль при сахарном диабете II типа.
Пищевые волокна, содержащиеся в рецептуре, положительно влияют на показатели углеводного и липидного обмена, а фенольные кислоты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, а также демонстрируют гиполипидемическое, гипогликемическое и противодиабетическое действие.
«В связи с этим мы разработали хлеб, содержащий перечисленные ингредиенты, для включения в комплексную программу питания людей с избыточной массой тела и ожирением», — отметила Юлия Фролова.
Что это значит для отрасли
Разработка отражает растущий интерес российских научных организаций и производителей к сегменту функциональных и специализированных продуктов питания. Использование хлебобулочных изделий как носителя белка, пищевых волокон и биоактивных компонентов может стать одним из направлений развития ассортимента для потребителей, ориентированных на профилактическое и лечебное питание. Одновременно такие решения открывают новые возможности для производителей хлебобулочной продукции, работающих в сегменте продуктов с дополнительной потребительской ценностью.
Тренд на функциональные продукты становится одним из факторов развития кондитерской и хлебопекарной отрасли. Производителям уже недостаточно просто выпускать традиционный ассортимент — рынок все активнее реагирует на продукты с повышенной пищевой ценностью, высоким содержанием белка, клетчатки и другими функциональными свойствами. Эти изменения, а также спрос на «здоровые» сладости, функциональные ингредиенты и новые продуктовые категории эксперты обсудят на конференции «Кондитерская индустрия. Технологии. Продукты. Продажи», организованной «Сфера Конгресс», которая пройдёт 26–27 августа в Санкт-Петербурге. В рамках сессии «Ингредиенты и вкусы 2026: что хочет потребитель и как на это отвечать» участники рассмотрят тренды на снижение сахара, использование белка и клетчатки, clean label и другие решения, которые формируют ассортимент ближайших лет.
Полина Асланова, sfera.fm
