Снижение объемов выпуска не остановило развитие категории мороженого в России. В первом полугодии 2026 года производство уменьшилось на 8–9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, однако производители продолжают инвестировать в новые вкусы, функциональные продукты и современные форматы упаковки, адаптируя ассортимент к меняющимся предпочтениям потребителей.
Российский рынок мороженого в первой половине 2026 года развивается под влиянием разнонаправленных факторов. С одной стороны, объемы производства продолжают сокращаться, с другой — производители активно обновляют ассортимент, реагируя на изменение потребительских предпочтений и мировые тенденции. К такому выводу пришли аналитики INFOLine по итогам мониторинга отрасли.
По оценке компании, выпуск мороженого в стране за первое полугодие снизился на 8–9% в годовом выражении. При этом структура производства остается стабильной: около 60% приходится на пломбир, еще примерно 20% занимает сливочное мороженое.
Почему сокращается производство мороженого
Эксперты отмечают, что снижение выпуска обусловлено сразу несколькими факторами. На спрос повлияли прохладная погода и рост розничных цен, в том числе подорожание вафельного стаканчика примерно на 20%. Дополнительное давление оказала высокая ключевая ставка, ограничившая возможности производителей формировать сезонные складские запасы за счет кредитных средств.
На рынок также повлияли уход одного из крупных игроков — алтайской компании «Русский холод», входившей в десятку крупнейших производителей, а также увеличение себестоимости продукции вследствие роста цен на молочные жиры, сахар, шоколад, логистические услуги и электроэнергию. Одновременно продолжаются структурные изменения спроса: сегмент продукции с заменителями молочного жира сократился на 29%, тогда как интерес покупателей к функциональному и безлактозному мороженому увеличивается.
Какие вкусы и категории становятся драйверами рынка
Несмотря на снижение объемов производства, производители продолжают активно выводить новинки. По данным INFOLine, отрасль движется в сторону более сложных вкусовых сочетаний, новых текстур и расширения международного влияния на ассортимент.
Все более массовыми становятся азиатские вкусы и форматы. Если ранее матча и моти воспринимались как нишевые продукты, то сегодня они входят в число наиболее заметных рыночных трендов. Линейка MotiMe компании «Крафт Десерт» представила мороженое в рисовом тесте с различными начинками, а крупные российские производители расширяют использование экзотических фруктов — питахайи, саусепа, юдзу, личи, манго и маракуйи — как в сорбетах, так и в классическом молочном мороженом.
Одновременно развивается и премиальный сегмент. Появление вкуса матча в ассортименте Häagen-Dazs в разных форматах, по мнению аналитиков, подтверждает переход этого направления из категории экзотики в мировой стандарт премиального предложения.
Функциональные продукты укрепляют позиции
Заметным направлением развития остается категория продуктов для здорового образа жизни. Российская компания «Эскимос» представила линейку «Эскимос Лаб» с содержанием белка 8% и без добавленного сахара. В нее вошли сырный, шоколадный, кокосовый и фисташковый вкусы. Аналогичный тренд прослеживается и на зарубежных рынках. В США компания Chee Hoo расширила ассортимент замороженных десертов, выпустив протеиновое эскимо со вкусом ананаса. В одной порции содержится 12 г белка, при этом продукт не содержит добавленного сахара и лактозы.
Как меняются упаковка и маркетинговые стратегии
По наблюдениям INFOLine, российские производители быстро адаптируют мировые вкусовые тренды, однако пока уступают зарубежным компаниям в развитии новых форматов упаковки. Международные бренды активнее используют мини-шарики мороженого в стаканах и зип-пакетах, которые позволяют многократно открывать упаковку и повышают удобство хранения продукта.
Еще одним инструментом развития рынка становятся совместные проекты производителей. Так, компании «Логика молока» и «Арнест ЮниРусь» объявили о выпуске новых продуктов под брендами «Даниссимо» и «Магнат». В основе сотрудничества — сочетание экспертизы в молочной продукции, мороженом и шоколаде для создания десертов с новыми вкусовыми и текстурными решениями.
Какие тренды сохранятся до конца 2026 года
По прогнозу INFOLine, во второй половине года рынок продолжит развиваться сразу по двум ключевым направлениям. Производители будут расширять ассортимент гастрономических вкусов, включая остро-сладкие и сырные сочетания, а также увеличивать предложение функциональных продуктов с высоким содержанием белка и без добавленного сахара.
Одновременно ожидается дальнейшее усиление азиатского влияния на ассортимент и рост конкуренции в сегменте здорового питания. Эти направления, по оценке аналитиков, останутся основными драйверами обновления рынка мороженого до конца 2026 года.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
