Производство заквасок в России на текущий момент не способно удовлетворить запрос производителей молочной продукции. Эксперты считают, что развитие этой отрасли невозможно без поддержки государства.
На 2023 год в Россию ввозится около 700 тонн заквасок зарубежного производства, сообщает Нинель Сорокина, директор угличского предприятия ФГНБУ «Экспериментальная биофабрика». В своем интервью для «Органического союза», с материалами которого ознакомилась sfera.fm, эксперт пояснила, что для функционирования молочной отрасли России ежегодно нужно производить не менее 90 тонн сухого концентрата заквасок и в 10 раз больше замороженных заквасок. Такое увеличение производства невозможно без поддержки государства, считает эксперт.
Как объяснила Нинель Сорокина, проблема с производством отечественных заквасок в том, что в девяностые, когда появился доступ к импортным закваскам, многие отечественные предприятия полностью отказались от производства своих заквасок. Сейчас на многих предприятиях просто нет линии производства заквасок, их нужно создавать с нуля. Получается, отмечает эксперт, эта отрасль требует серьезных вложений, при этом получить с неё прибыль можно будет очень нескоро.
Однако импортозамещение в этой сфере для страны важно, считает эксперт. В первую очередь в связи с тем, что логистические цепочки меняются в связи с внешними обстоятельствами, и в случае, если импортные поставки заквасок прекратятся, перед отраслью встанет серьезная проблема. Кроме того, эксперт пояснила, что отечественные закваски создавались с учетом особенностей отечественного молока и технологии производства молочной продукции, так что их использование может повысить качество продукции.
Ранее sfera.fm сообщала, что в Подмосковье строится завод, который обеспечит сухим концентратом закваски молочные предприятия региона — ожидаемая мощность завода составляет 11 тонн концентрата в год (sfera.fm, Арсений Протасов).
