Компании-производители отчасти решили вопрос с заменой ингредиентов на производственных линиях по выпуску мороженого. В 2022 году усилия технологов были направлены на подбор более дешевых рецептов и определения новых поставщиков сырья.
Не все составляющие для производства мороженого удалось заменить или найти других поставщиков, рассказала «Коммерсанту» заместитель гендиректора Союза мороженщиков России Наталья Уткина. Она пояснила, что эмульгаторы, стабилизаторы, ароматизаторы, красители и какао-порошки просто отсутствуют в нашей стране, поэтому для их поставок пришлось менять логистические схемы.
Также спрос потребителей диктовал условия производства. Люди стали покупать более дешевые виды мороженого, поэтому на пищевых предприятиях стали налаживать запуск мороженого с меньшим содержанием молочного жира, либо заменять его ЗМЖ.
В количественном выражении ожидается рост объемов производства на 5-10%, прогнозирует Союз мороженщиков России. Это больше, чем в неудачном 2021 году, когда объем произведенной продукции составил 345 тыс. тонн, но меньше чем в рекордном для отрасли 2020-м — тогда объем продукции составил 451 тыс. тонн мороженого.
Ранее sfera.fm сообщала, что эксперты прогнозируют рост производства мороженого в 2023 году.
