Предпраздничные продажи продуктов питания в российском ритейле увеличились перед Международным женским днем. По данным сети «О’Кей», в начале марта 2026 года спрос на деликатесные сыры в России вырос на 13% год к году, при этом активнее всего покупатели выбирали сорта с белой и голубой плесенью. Одновременно выросли продажи рыбы, икры, мраморной говядины и десертов.
Продажи сыров с плесенью выросли перед 8 Марта
Спрос жителей России на деликатесные и десертные сыры вырос на 13% накануне Международного женского дня по сравнению с прошлым годом. Об этом говорится в исследовании сети гипермаркетов «О’Кей». Наибольшую динамику показали сыры с белой и голубой плесенью. Такая продукция традиционно относится к премиальному сегменту и часто используется для праздничных закусок и сырных тарелок. По данным ритейлера, деликатесные сыры стали одной из самых быстрорастущих категорий предпраздничного спроса.
Как плесень влияет на вкус и созревание сыра
Сыры с благородной плесенью ценятся за сложный вкус и аромат. Плесневые культуры участвуют в процессе созревания продукта и формируют характерную текстуру.
Подробнее о технологиях производства таких продуктов можно прочитать в материале «Плесневые грибы на пищевом производстве».
В сыроделии используются несколько основных видов плесневых культур. Например, гриб Penicillium candidum формирует белую пушистую корочку на сырах бри, камамбер и камбоцола. Он придает продукту грибной аромат и делает текстуру сыра мягкой и кремовой. Еще один вид — Geotrichum candidum — применяется при производстве мягких сыров, в том числе из козьего молока. Этот гриб быстро развивается и подавляет рост нежелательной микрофлоры на поверхности продукта.
Перед праздником растет спрос на премиальные продукты
Помимо сыров, перед 8 Марта увеличился спрос и на другие продукты праздничного сегмента. Продажи стейков из мраморной говядины выросли на 12% год к году, рыбы — на 10%, креветок — на 9%, мидий — на 8%. Также рост продаж наблюдается в категории зернистой икры — на 11% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Кроме того, почти треть россиянок (32%) отметили, что хотели бы видеть на праздничном столе разнообразные десерты.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
