Agroscope в рамках проекта Innosuisse создал растительную замену традиционному сырy раклет. Для этого использовался локальный подсолнечный жмых. Продукт получен в сотрудничестве с сыроварней Seiler AG и маслозаводом Florin AG.
Технология изготовления включает нагрев, перемешивание ингредиентов и ферментацию с применением молочнокислых бактерий.Также сыр выдерживают при низкой температуре в течение двух недель. Получается продукт с живыми культурами и характерной кислотностью, без попыток имитации животного сыра.
Целью разработки было создание сыра, обладающего вкусом раклета. По словам экспертов, продукт получил положительную оценку. Сейчас Agroscope активно ищет партнеров для коммерческого запуска производства, планируя выйти на рынок к началу 2026 года.
Раклет — традиционный швейцарский сыр с мягкой текстурой. Он подходит для плавления и подачи в горячем виде. Появление растительного варианта данного сыра объясняется ростом интереса к альтернативным молочным продуктам. Это связано с увеличением спроса на более устойчивое и этичное питание.
Ранее sfera.fm сообщала, что «АгриВолга» начинает выпуск новых линеек сыров из козьего молока.
Мария Куприянова, sfera.fm
