В Подмосковье появилось новое крестьянско-фермерское хозяйство, выпускающее сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Аналогов сыру на овечьем молоке в России нет, это уникальный продукт местного предприятия.
Крестьянско-фермерское хозяйство «Ворона и лисица» в Подмосковье занимается производством молочной продукции из молока разного вида — коровьего, козьего и овечьего. «Фишка» предприятия — сыры с мытой коркой, в том числе из овечьего молока, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm. Производство сыра из овечьего молока — уникальное для этого хозяйства, отметили в ведомстве, аналогов в России нет.
Сыроварня производит сыры по авторским рецептам, говорится в сообщении. Это ремесленные сыры — они производятся вручную из свежего молока с фермы, — с мытой коркой — что означает, что во время созревания корку сыра несколько раз промывают рассолом, вином, пивом или другой жидкостью, в зависимости от рецепта. Это привлекает к корке больше бактерий и придает корочке особый цвет и аромат. Помимо сыров, на предприятии производят кефир, йогурты и другие молочные продукты.
В неделю на предприятии перерабатывают 5 тонн молока, сообщает компания. При этом сыровары отметили, что овечье молоко — совершенно особый продукт, и выход сыра из него почти в два раза превышает объем сыра, получаемого из коровьего молока.
Ранее sfera.fm сообщала, российские ученые установили преимущество в обработке адыгейского сыра ультразвуком (sfera.fm, Арсений Протасов).
