Вопрос распространения плесени на мясных предприятиях остается одной из ключевых проблем отрасли. Олег Балихин, директор по развитию ООО «ТИОКРАФТ СИСТЕМС», объясняет sfera.fm, что одной из главных причин появления плесени является высокая влажность и свободная миграция спор по предприятию.
По его словам, неконтролируемый рост и распространение плесени в воздухе приводит к заражению воздуховодов, производственных цехов, оборудования и самой продукции.
Для эффективного контроля уровня плесени в воздушной среде важно регулярно проводить отборы проб с помощью аспиратора в зонах контакта сырья и готовой продукции с воздухом. Балихин подчеркивает, что такой контроль должен проводиться не реже одного раза в неделю, особенно в мойках, камерах созревания, цехах обвалки, производства полуфабрикатов, кулинарии и нарезки. Результатом контроля будут выявленные зоны максимального риска обсеменения продукта спорами плесени.
Действенными мерами для борьбы с распространением плесени эксперт считает использование системы приточно-вытяжной вентиляции с высокой кратностью воздухообмена и создание избыточного давления в зонах контакта готового продукта с воздухом с целью избежать подмеса грязного воздуха из соседних помещений. Важно, чтобы в пространстве цеха приточный воздух двигался от «чистой» зоны к «грязной», что также позволит минимизировать риск загрязнения продукции. Необходимо добиться минимального объем хранения картонной тары в цехах и отказаться от сборки коробок и использования картонажного оборудования в цехах.
Если такие меры невозможны, ООО «ТИОКРАФТ СИСТЕМС» предлагает установку фотокаталитических систем очистки воздуха, которые полностью удаляют любые органические загрязнители в воздухе, включая споры плесени.
«Опыт показывает, что эффективная система обеззараживания воздуха снижает количество брака и рекламаций по сроку хранения готовой продукции на 25%, — подчеркивает Балихин. — И мы готовы помочь каждому предприятию мясной отрасли найти оптимальное для них решение».
Ранее sfera.fm сообщала, что по данным Россельхознадзора в молочной продукции чаще всего обнаруживается плесень.
Надежда Тимофеева, sfera.fm
