Личный кабинет

Российское производство стартовых культур для колбас запускает новую линейку

Специалисты НИЦ пищевой промышленности и фармацевтики на базе ГК «СОЮЗСНАБ», единственного в России производителя стартовых культур для колбас, селекционировали новые штаммы. Разработчики утверждают, что эти штаммы способны работать в условиях повышенной концентрации хлорида натрия и при низких температурах процесса ферментации.

Как сообщили в компании редакции sfera.fm, в течение года в биотехнологическом центре путем расширенной селекции проводилась работа по выделению молочнокислых бактерий и дрожжей с выраженной антагонистической активностью по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, которая достигается за счет ускоренного процесса ацидификации — быстрого снижения рН. В результате исследования выделены уникальные микроорганизмы родов Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus, Kocuria и Debaryomyces, которые вошли в состав новых стартовых культур.

За счет функций селекционированных штаммов работа стартовых культур направлена на ускорение созревания колбас, упрощение технологического процесса производства, улучшение органолептических характеристик изделий и натуральное увеличение сроков годности продукта.

Линейка включает в себя 7 продуктов, адаптированных для производства широкого спектра ферментированных колбас традиционной и ускоренной ферментаций, а также элитных деликатесов.

Ранее sfera.fm сообщала, что омские ученые разработали мясные суперснеки с безграничным сроком хранения.

Арсений Протасов, sfera.fm

Новости

События и выставки к посещению