Умка – герой советского мультика – маленький медвежонок, который живет на Северном полюсе. Образ Умки часто используют для рекламы мороженого. Однако в 21 веке он точно был бы против. В Арктике становится жарко – лед тает, потому что климат с каждым годом меняется, а значит, Умка может лишиться дома.
Люди по всему миру стараются снизить нагрузку на экологию. Одним из решений становится переход на растительное питание, ведь производство растительных продуктов оставляет меньший углеродный след. По данным статистики, более 60% миллениалов стараются придерживаться plant-based рациона, в том числе – выбирать растительные аналоги традиционной «молочки» и мяса.
Мороженое – один из самых любимых продуктов среди потребителей. По данным исследовательской компании Mintel, покупатели все чаще выбирают аналоги традиционной «молочки» на растительной основе. Производство таких продуктов в США в 2020 году оценили в 5,6 млрд долларов. Ожидается, что к 2027 году цифра вырастет еще на 50%. В том числе растет спрос и на растительное мороженое – потребители выбирают его, чтобы позаботиться об окружающей среде и о своем здоровье.
Российский покупатель привык к мороженому из коровьего молока, однако с интересом пробует и растительные альтернативы. Мороженое на растительной основе имеет перспективы на отечественном рынке, считают технологи Группы компаний «ЭФКО».
«Один из драйверов развития категории – использование заменителей молочного жира (ЗМЖ) как полноценной альтернативы молочному жиру в производстве мороженого, - рассказал технолог компании Константин Кладов во время доклада на международной научно-практической конференции «Производство мороженого в России. Вызовы текущего периода», которая состоялась в конце ноября 2021 года. – Такие продукты имеют потенциал не только для экологии, но и для улучшения здоровья. ЗМЖ – это композиция из растительных масел. Количество насыщенных жирных кислот в них снижают, а объем ненасыщенных жиров Омега-3 и Омега-6 увеличивают. За счет этого мороженое с ЗМЖ обладает более сбалансированным составом. Это не только вкусно, но еще и полезно».
Продукты с растительными маслами включены в рацион здорового питания во многих зарубежных странах. В целом ненасыщенные жиры – базис для многих здоровых моделей питания.
