Производители определяют срок годности рыбы тестами в лаборатории, учитывая пожелания магазинов. Ключевыми рисками являются бактерии (например, листерия, сальмонелла) и вещества вроде гистамина в лососе или скумбрии, который накапливается при неправильном хранении и портит рыбу.
Срок годности на упаковке рыбы — это не просто цифра. По техрегламенту ТР ТС 021/2011, это время, пока продукт безопасен и не теряет вкус, запах, текстуру. После его истечения продукт есть нельзя, поскольку рыба становится непригодной.
Что помогает рыбе дольше оставаться свежей?
- соль (2–5% — меньше бактерий растет);
- кислотность (pH 3,5–5,5 — рыба кислее, дольше свежая);
- температура хранения (-5...+5°C, как в холодильнике).
Советы покупателям
Сначала осмотрите упаковку в магазине: срок должен составлять минимум 7–10 дней до конца.
Читайте условия хранения. Для вакуумной соленой рыбы часто пишут «при -5...+5°C», отмечает Борис Нехамкин. После вскрытия ее нужно съесть за 1–2 дня, иначе продукт будет испорчен.
Дома проверьте внешний вид и запах. Также свежая рыба не имеет большого количества слизи или мутных глаз. Если вид и запах нормальные, но срок подходит к концу — разморозьте небольшой кусок и попробуйте. Текстура должна быть упругая, вкус чистый, без горечи. Но если есть сомнения в безопасности (например, вздулась упаковка), продукт стоит выбросить.
Хранить рыбу лучше в самой холодной части холодильника — в задней стенке основной камеры или отсеке для овощей/мясных продуктов (обычно 0...+2°C), не на двери, где температура скачет до +8–10°C.
XI Международная конференция «Рыба» проходит 18-20 февраля в Санкт-Петербурге. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс».
Мария Куприянова, sfera.fm
