7 октября 2026 года президент МАСРП Павел Кечин получил патент на изобретение, посвященное ферментативной обработке моллюсков. Разработка описывает технологию удаления кожи с кальмара с помощью ферментов. Оформление патента заняло почти полтора года.
Президент МАСРП (Международная Ассоциация Специалистов Рыбной Промышленности) Павел Кечин сообщил о получении патента на бумажном носителе. Изобретение относится к рыбной промышленности и касается одного из этапов первичной обработки кальмара — удаления кожи с использованием ферментных препаратов.
Разработка связана с поиском отечественных технологических решений для переработки морепродуктов. Ранее российские предприятия использовали для снятия кожи импортные ферменты, однако поставки одного из таких препаратов были прекращены из-за санкционных ограничений. В своей статье для «Сфера Медиа» Павел Кечин рассказывал, что после ухода иностранного поставщика был разработан российский ферментный препарат. По словам автора, отечественное решение оказалось дешевле зарубежного аналога при одинаковой дозировке и условиях применения. Технология ферментативной очистки кальмара от кожи была отработана Павлом Кечиным на базе НИИ „Профи.Био“. Разработка направлена на совершенствование первичной обработки морепродуктов и применение отечественных ферментных препаратов в рыбной промышленности.
Фото: из архива Павла Кечина
Павел Кечин поблагодарил соавторов, участвовавших в работе над изобретением, и сообщил о планах продолжить патентную деятельность. «Скоро я приступлю к написанию нового патента на изобретение, благо материала предостаточно», — отметил он.
Технологии переработки кальмара: ферментативная очистка и импортозамещение
Ферментативная обработка представляет собой альтернативу механическим способам удаления кожи с кальмара. Применение специальных препаратов позволяет воздействовать на ткани, обеспечивающие соединение кожи с поверхностью моллюска, и облегчать ее отделение. Разработка таких технологий имеет значение для предприятий, занимающихся первичной переработкой кальмара. Среди основных задач — повышение эффективности очистки сырья, снижение производственных затрат и уменьшение зависимости от импортных технологических решений.
В опубликованном ранее материале на «Сфера Медиа» Кечин приводил параметры применения отечественного ферментного препарата. Раствор с концентрацией 0,1–0,3% нагревают до 40 °C, после чего загружают размороженные морепродукты. При повторном достижении рабочей температуры удаление кожи занимает 3–4 минуты. По данным, приведенным специалистом, препарат прошел испытания у крупных российских производителей и поступил в продажу.
Полина Асланова, sfera.fm
