Как минимизировать изменения цвета и сохранить естественный оттенок? С докладом выступит Лукина Елена Викторовна, главный технолог ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ».
Когда: 17–18 апреля 2025 года
Где: Петрозаводск
Цвет мяса — один из ключевых показателей качества слабосоленой форели, влияющий на восприятие продукта потребителем. Однако в процессе обработки и хранения он может изменяться, что сказывается на товарном виде и продажах.
В программе выступления:
- Как изменяется цвет мяса в процессе посола и хранения?
- Влияние технологических факторов на стабильность окраски.
- Практические рекомендации по оптимизации процессов.
Будет полезно: технологам рыбоперерабатывающих предприятий, специалистам по качеству, производителям слабосоленой продукции.
