Спрос на черную икру в онлайн-рознице достиг максимальных значений в преддверии новогодних праздников. В первой половине декабря продажи выросли в 5,2 раза по сравнению со среднемесячным уровнем, следует из данных онлайн-сервиса доставки «Купер», которыми компания поделилась с ВАРПЭ.
В течение всего 2025 года сервис также фиксирует устойчивый рост интереса к деликатесу: за 11 месяцев среднее количество банок в одном заказе увеличилось на 8% год к году, а число банок на одного покупателя — на 12%. При этом основной объем продаж традиционно приходится на праздничный период — в декабре и начале января продажи черной икры в онлайне увеличиваются в 9–10 раз.
Активнее всего черную икру онлайн приобретают жители Москвы и Московской области, Санкт-Петербурга и Ростова-на-Дону. В течение года средняя цена продукта в «Купере» оставалась стабильной, тогда как средний чек покупки вырос на 7% и достиг ₽5533,7. Около 90% покупателей по-прежнему выбирают икру в упаковке до 100 г.
«Динамика отражает тренды рынка. Черная икра — продукт со стабильным спросом, а с учетом растущей роли онлайн-розницы в продажах рыбной продукции, особенно премиальных видов, мы также фиксируем рост отгрузок через этот канал сбыта. В России производится порядка 80 тонн черной икры, за первые три квартала текущего года выпущено почти 50 тонн. Черная икра и во времена СССР, когда объемы выпуска были значительно выше, и сегодня была деликатесом — „яством по случаю“, поэтому традиционно основной спрос приходится именно на праздничные дни», — прокомментировал данные президент ВАРПЭ Герман Зверев.
Высокий и устойчивый спрос повышает инвестиционную привлекательность сектора, что приводит к появлению новых ферм и перерабатывающих предприятий. Однако, как отмечают в ВАРПЭ, для конкуренции с известными брендами новые игроки нередко вынуждены снижать цены, что может сказываться на качестве продукции.
Осетроводство остается одним из самых сложных и затратных направлений аквакультуры: отклонения от естественных условий выращивания, использование некачественных кормов или технологических упрощений напрямую отражаются на вкусе икры, — пояснил Герман Зверев.
В ВАРПЭ рекомендуют потребителям внимательно изучать маркировку при покупке черной икры. Продукция высокого качества должна быть произведена по ГОСТу, относиться к первому сорту, содержать не более 5% консервантов, включая соль, и иметь индивидуальный код «Честный знак». Дополнительным показателем качества является место выращивания рыбы — предпочтение следует отдавать сырью, полученному в естественной среде обитания осетровых, в том числе в бассейнах Каспия и Волги.
Ранее sfera.fm сообщала, что экспорт российской икры вырос на 38% за 11 месяцев 2025 года
Полина Асланова, sfera.fm
Напоминаем, что вопросы производства икры обсудят в рамках сессии «Посол рыбы и икры — от традиций к технологиям будущего» XI Международной конференции «Рыба», которая пройдет 18–20 февраля 2026 в Санкт-Петербурге. Организатор мероприятия — «Сфера Конгресс». Узнайте самую свежую и актуальную информацию рыбопромышленной сферы, укрепите связи с партнерами и клиентами.
