Эксперты прогнозируют растительным аналогам рыбы рост в популярности в 2024 году. При этом они отмечают, что популярностью будут пользоваться аналоги из овощей и грибов, а не более сложные разработки кулинаров.
Аналитики из отдела по тенденциям американской сети супермаркетов Whole Foods Marke спрогнозировали тренды пищевой отрасли на 2024 год. В сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, аналитики указывают, что на первый план выйдут растительные аналоги привычных продуктов, включая рыбу и морепродукты.
Популярными будут аналоги рыбы из простого растительного белка, отмечают эксперты — «лосось» из моркови, «морские гребешки» из трубчатых грибов и так далее. Более сложные имитации вкуса и текстуры настоящих продуктов будут менее востребованы у потребителей. Эксперты отметили, что это позволит веганам получить свою долю в растущем спросе на продукты из рыбы и морепродуктов, включая блюда азиатской кухни, такие, как суши и роллы.
Также вырастут в популярности продукты из гречки, острые приправы и новые варианты лапши быстрого приготовления. Продолжит увеличиваться и спрос на экологичные продукты — так, эксперты прогнозируют интерес к безотходной переработке какао и продуктам, которые изготовлены с рациональным расходованием водных ресурсов.
Ранее sfera.fm сообщала, что в Японии запустили в производство суши и сашими на основе растительных аналогов рыбы. Эксперты отмечают, что пока что спрос на эти продукты небольшой, но ожидают роста интереса в связи с белковым кризисом.
Арсений Протасов, sfera.fm
