Росстандарт представил проект первого ГОСТа традиционной русской кухни с требованиями к селёдке и частиковой икре. Документ описывает технологию приготовления, подачу и классификацию продукции. Стандарт направлен на унификацию рецептур и повышение качества.
Новые стандарты для селёдки
Росстандарт представил проект первого ГОСТа традиционной русской кухни, в котором прописаны технологические рекомендации по приготовлению и подаче ключевых национальных закусок — селёдки и частиковой икры.
Согласно проекту, селёдку следует готовить из потрошённой рыбы, разделанной на филе без костей и кожи, после чего нарезать небольшими поперечными ломтиками. В качестве заправки допускается растительное масло или горчичная смесь.
Икра частиковых
Отдельный раздел посвящён частиковой икре — свежей, солёной или пастеризованной продукту из икры рыб, относящихся к группе частиковых (щука, судак, сазан, вобла, карась, лещ, плотва, сом и др.). Новый стандарт предусматривает использование такой икры как самостоятельной холодной закуски — с зелёным или репчатым луком — либо в составе других блюд.
Стандартизация продуктов русской кухни
На данный момент ГОСТ для селёдки и частиковой икры ещё не принят — он пока находится в статусе проекта, представленном Росстандартом в рамках разработки первого ГОСТа традиционной русской кухни.
Проект ГОСТа продолжает курс Росстандарта на систематизацию национальных рецептур и установление единых требований к качеству и технологии производства блюд традиционной кухни. На прошлой неделе ведомство уже утвердило новый ГОСТ на мороженую рыбу, где детально прописаны требования к её производству и качеству.
Полина Асланова, sfera.fm
Форматы переработанной продукции, а также требования к её упаковке обсудят на стратегической конференции «Главрыба. Экологическая перезагрузка». Форум проводит «Сфера Конгресс». Мероприятие пройдёт с 3 по 5 июня в Москве.
