Традиционные восточные блюда из медуз были недоступны россиянам из-за высокого содержания вредных веществ. Российские ученые нашли новый способ заготовки, лишенный этой проблемы.
Ученые Азово-Черноморского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии разработали метод засолки медуз, который сохраняет их питательные свойства, улучшает вкусовые качества и при этом не насыщает медузу вредными веществами, сообщают ученые. В сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, также указано, что в одной такой обработанной медузе содержится 15% суточной нормы кальция для взрослого человека, что позволяет считать их продуктом, рекомендованным пациентам с понеженным содержанием этого элемента.
Медуз традиционно засаливают в некоторых странах Юго-Восточной Азии — в Китае, Корее, Тайланде, поясняют ученые. Без засолки употреблять медуз в пищу затруднительно, так как их структура становится нестабильной после вылова из воды, однако ранее засолка производилась с использованием алюмокалиевых квасцов с поваренной солью. В результате этого содержание алюминия в продукте становилось слишком высоким для российских норм безопасности, и употребление медузы в пищу было небезопасным.
Однако, как сообщают ученые, был разработан новый способ, в котором медузу засаливают безопасными, полностью органическими веществами — солями кальция и натуральными дубильными веществами, извлекаемыми из листьев кожевенной скумпии. Результаты проведенных экспериментов показали, что при такой засолке медуза меняет свою структуру, становясь более плотной и хрустящей, приятной на вкус, а также насыщается кальцием до 15% от суточной нормы, что делает продукт полезным для пациентов с дефицитом этого элемента.
Ранее sfera.fm сообщала, что в России за прошлый на 10% сократился экспорт цист рачка артемии — сырья, которое составляет 85% диеты креветок на предприятиях по производству аквакультуры. Россия одна из немногих стран, где добывают это сырье, и на нее приходится около четверти всего рынка цист артемии в мире (sfera.fm, Арсений Протасов).
