ДВФУ разработал линейку продуктов из минтая — от традиционных полуфабрикатов до инновационных форматов, включая моти. Новая линейка ориентирована на расширение внутреннего потребления и формирование добавленной стоимости в рыбной отрасли. Решения нацелены на массовый рынок и коммерциализацию глубокой переработки рыбы.
Дальневосточный федеральный университет представил новую линейку продуктов из минтая. О проекте, который ориентирован на расширение внутреннего потребления и формирование добавленной стоимости, рассказали журналисты телеканала РенТВ. Разработки включают как традиционные форматы (пельмени), так и инновационные решения на стыке food-tech и азиатской гастрономии — например, моти с начинкой из минтая, икры и водорослей.
Проект инициирован Ассоциацией добытчиков минтая и реализован на базе кафедры пищевой и клеточной инженерии и направлен на адаптацию массового продукта под современные потребительские предпочтения, прежде всего среди молодежи. Ключевой задачей стало не маскирование вкуса сырья, а его технологическая доработка и гастрономическое раскрытие.
Минтай остается стратегическим ресурсом для России: мировой вылов составляет 3,5–4 млн тонн, при этом до 60% добычи приходится на РФ. В 2024 году российский вылов достиг рекордных 2,1 млн тонн. При этом доля внутреннего потребления демонстрирует устойчивый рост: если ранее на внутренний рынок направлялось около 10% продукции, то сейчас — уже более 30%.
«Минтай это новая звезда рыбной полки. Есть несколько факторов, которые на это влияют. В первую очередь это сравнительно конкурентно способная цена минтая и относительно других видов рыб, и относительно других источников протеина», — поясняет Алексей Буглак, президент Ассоциации добытчиков минтая.
Новая продуктовая линейка от ДВФУ формирует дополнительный драйвер спроса за счет создания категории «рыбного фастфуда» и готовых решений, ориентированных на массового потребителя.
Сообщается, что сейчас ведутся переговоры с федеральными торговыми сетями, и выход продукции на рынок может состояться в ближайшей перспективе. В случае масштабирования проект способен стать частью стратегии по развитию внутреннего рынка и снижению зависимости от экспортной модели реализации сырья.
Полина Асланова, sfera.fm
