Ведущие мастер-класса «Сacao Barry и легендарные вафли от шоколатье мирового уровня»
С 5 по 8 октября в «Крокус Экспо» прошла крупнейшая в России выставка индустрии гостеприимства PIR EXPO 2021, объединившая 503 компании и 45 000 посетителей из России и из-за рубежа.
Выставка PIR EXPO 2021 объединила три направления, демонстрирующие все самое интересное и актуальное в индустрии HoReCa:
- Ресторан для управляющих и владельцев ресторанного бизнеса, поваров и кондитеров;
- Отель для управляющих и владельцев отельного бизнеса;
- Кофе и чай для профессионалов соответствующих отраслей.
Пожалуй, самой интересной площадкой для всех, кто работает с десертами и шоколадом, стала зона мастер-классов «Вкус. Территория кондитеров by Moscow Cake Show».
Именно на «Территории кондитеров» 7 октября состоялся мастер-класс «Сacao Barry и легендарные вафли от шоколатье мирового уровня», который провели вместе три шефа: победитель национального этапа World Chocolate Masters, кондитер Гранд Отеля Европа и тренер сборной России на WorldSkills Russia Александр Панкратенков, руководитель Академий Шоколада Barry Callebaut в Восточной Европе, Ближнем Востоке и Африке Филипп Маран и кондитер-художник и шеф-кондитер Нина Тарасова.
Шеф-кондитеры приготовили оригинальные бельгийские вафли с большим количеством фисташек, использовали для теста белый шоколад Zephyr 34%, а для шелковистого ганаша — горький шоколад Saint-Domingue 70%. Классическое сочетание терпко-бархатного горького шоколада с нежной фисташкой в начинке полностью оправдало себя и было высоко оценено гостями мастер-класса.
Гости выставки PIR EXPO 2021 на на мастер-классе Сacao Barry
«Создание вафель — определенный челлендж для любого шеф-кондитера. Все знают, как выглядят вафли, и имеют определенные ожидания, а профессионал ограничен в средствах самовыражения и творчества. В такой ситуации решающими становятся мастерство исполнения, внимание к деталям, из которых и формируется общее впечатление от десерта, баланс ингредиентов и их качество», — рассказал Филипп Маран.
Все фото предоставленны пресс-службой Cacao Barry
