Фуд-дизайнер, студент Лондонского университета искусства и дизайна Соравут Киттибанторн создал целую линейку блюд ресторанного уровня из куриных перьев, передает телеканал CNN. В нее входят «тартар из говядины» и «рыбное филе», приготовленные из протеина, не имеющего собственного вкуса и запаха.
Начинающий дизайнер родом из Тайваня, он хочет бросить вызов восприятию того, что считается отходами, и продемонстрировать потенциал этого необычного ингредиента.
В 2018 году исследование кератина, извлеченного из птичьих перьев, проверило его использование в качестве спортивной добавки. Хотя исследователи обнаружили, что это не улучшило спортивные результаты, оно увеличило мышечную массу тела спортсменов.
Именно это ценное содержание протеина впервые привлекло внимание Киттибанторна. В сотрудничестве с ученым-кулинаром Кешаваном Ниранджаном и лаборантом по биологии Шемом Джонсоном он разработал 13-этапный процесс разложения перьев с помощью процесса, называемого кислотным гидролизом.
Около 10 % веса курицы составляют ее перья. Это огромное количество отходов создает возможность для тех, кто придерживается менталитета нулевых отходов — и Киттибанторн не единственный, кто это видит.
Шведский биотехнологический стартап Bioextrax превращает перья в легкоусвояемый высокобелковый корм для животных, используя для разрушения кератина процесс гидролиза на основе микробов.
Генеральный директор компании Bioextrax Эдвард Холл говорит, что нет причин, по которым это не могло бы работать и для людей. «Его можно использовать в качестве белковой добавки для людей без каких-либо изменений в процессе», — считает Эдвард Холл. Его компания стремилась превратить перья в корм для животных лишь потому, что этот рынок более «прямолинейный», и продвинуть корм из перьев легче.
