Проект выращивания котлеты из клеток эмбрионов кролика был представлен молодыми учеными Донского государственного технического университета и Волгоградского государственного медицинского университета.
Для реализации проекта из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекаются клетки, отвечающие за вкус. Затем клетки помещаются в питательную среду, где их начинают подпитывать, а они в свою очередь — расти и размножаться. Именно клетки эмбрионов способны размножаться большее количество раз, чем клетки взрослого животного.
Клетки, которые размножились таким способом, далее помещают в трехмерную фигуру котлеты. Туда же помещают растительные волокна нута и гороха, для придания котлете более привычного вида и текстуры. Скрепляется все это с помощью гидрогеля и печатается на 3д-принтере.
Весь процесс: с момента забора эмбриональных клеток, затем помещения в биореактор, добавления остальных компонентов и доведения до стадии готовности занимает около 2 месяцев.
Проблемой пока остается придание котлете из культивированного мяса вкуса, текстуры и внешнего вида, близкому к традиционному мясному продукту, но тем не менее это направление уже признается перспективным. Из 1 грамма мышечной ткани эмбриона коровы можно получить до 10 тыс. кг клеточной массы.
Ранее, мы писали, что The Good Food Institute опросил производителей на тему предпочтений по названию мяса из пробирки. Большинство отдали предпочтение названию: «культивированное» мясо, на втором месте — «искусственное», а на третьем — «клеточное».
Также мы писали, что американский ресторан с тремя звездами Мишлен будет готовить блюда из культивированного мяса. Мясо в ресторан поставляет компнаия Upside Foods, которое занимается производством мяса из пробирки.
Фото анонса: Depositphotos
