Потомственный фермер из Новоалександровского городского округа Ставрополья Сергей Колесников предлагает нестандартный подход к нарезке стейков, который поможет снизить их себестоимость.
— Если бык в живом весе дает 650 кг, то классического стейка из него можно получить всего 30-32 кг. Это дорого и не каждый готов купить такое мясо, тем более, когда не знаешь, что это действительно классная вещь. Альтернатива состоит в том, что у быка есть достаточно мест, где можно выделить мягкий стейк, который не нужно мариновать и тушить. Посолил, поперчил, дал набрать мясу комнатную температуру и стейк готов для обжарки, — утверждает Сергей Колесников.
Но первое, что для нужно для хорошего стейка — подобрать породу быка. Семейная ферма Колесниковых занимается выращиванием герефордов с 2012 года. Откармливают животных 18-20 месяцев, добиваясь мраморного стейка, и только потом приступают к обработке мяса. А это не только забой, но и трехнедельное вызревание говядины в специальных холодильных камерах.
Сергей много лет брал консультации у ведущих мясников страны, а в прошлом году познакомился с Александром Паходня, который также увлечен правильной разделкой мяса. В ноябре 2020 года на базе фермы Колесниковых они провели мастер-класс для своих первых учеников.
— Преимущества, которые дает специальная разделка, понимают шеф-повара ресторанов, поэтому какое-то время мы продавали стейки только туда. Но сейчас хотим популяризировать преимущества говядины, устранить информационный вакуум у земляков по поводу употребления стейка. Для этого мы открыли школу по разделке мяса, ведем ютуб-канал и аккаунт в инстаграм, где рассказываем и показываем, как правильно выделять стейки из говядины, — добавил фермер.
За много лет работы в животноводстве он убедился в том, что говядина — сочный и нежный продукт, главное — правильно ее разделать и приготовить.
Источник: сайт Минсельхоза РФ
