Технологию приготовления зеркальной глазури для десертов основе акваколлагена из рыбьей чешуи разработали сотрудники Астраханского технического госуниверситета.
Новый отделочный полуфабрикат используется для поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий. Уникальность зеркальной глазури заключается в высокой отражающей способности благодаря акваколлагену и желатину.
Разработанная астраханскими учеными глазурь позволяет делать десерты идеально гладкими и ровными. Кроме того, акваколлаген может использоваться для приготовления низкокалорийных сладостей.
Разработчики глазури запатентовали четыре вида десертов: «Ягодное желе с рыбным желатином», ягодное желе «Компоте», «Кондитерская желейная глазурь» и «Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином».
ИД "Сфера"