events.webinar.ru/
www.ishidaeurope.ru
aggreco

Сохранить свежесть хлеба поможет его заморозка

10:00 17 фев 2020г.
2084

Если вы не успеваете съесть хлеб, то его можно заморозить. Так сохранится не только его свежесть, но и полезные свойства, пишет «АиФ».

НИИ хлебопекарной промышленности провел исследование, в ходе которого установлено, что хлеб после заморозки сохраняет все полезные свойства и витамины группы В и витамин РР, рассказала директор НИИ Марина Костюченко.

«При хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов группы В и РР лишь незначительно снижается. При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1 %, что приводит к незначительному увеличению калорийности. Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина. А значит, такой белок лучше усваивается. Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс  замороженного хлеба ниже, чем у свежего», — сообщила она.

В морозилке хлеб черствеет медленнее, чем в холодильнике.

Перед заморозкой хлеб лучше порезать на кусочки и и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке. Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов.  Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего.

Замораживать хлеб повторно не рекомендуется, т.к. он становится черствым.

Марина Костюченко напоминает, что хлебобулочные изделия лучше употреблять в первые два дня после покупки. Срок годности  хлеба из пшеничной муки в заводской упаковке составляет 72 часа, из ржаной муки или их смесей — 96 часов.

ИД "Сфера"

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве
ishida под новостями

Популярные за день

Подсолнечное масло дорожает с удвоенной скоростью

Подсолнечное масло дорожает с удвоенной скоростью

24 сен 2020
162
В России создали маркетплейс для общепита

В России создали маркетплейс для общепита

24 сен 2020
128
Mars сменит название Uncle Ben’s из-за расовых стереотипов

Mars сменит название Uncle Ben’s из-за расовых стереотипов

24 сен 2020
118
У производства голубики в России большое будущее — эксперты

У производства голубики в России большое будущее — эксперты

24 сен 2020
115
Globus инвестировал 6,5 млрд руб. в логистический комплекс в Подмосковье

Globus инвестировал 6,5 млрд руб. в логистический комплекс в Подмосковье

24 сен 2020
115
300 млн рублей выделили ученым на разработку безопасных пищевых производств

300 млн рублей выделили ученым на разработку безопасных пищевых производств

24 сен 2020
99
«Лента» открыла первые новые гипермаркеты в 2020 году

«Лента» открыла первые новые гипермаркеты в 2020 году

24 сен 2020
97
Cargill provimi.ru

Партнеры