SnackTech
Ишида

Сохранить свежесть хлеба поможет его заморозка

10:00 17 фев 2020г.
416

Если вы не успеваете съесть хлеб, то его можно заморозить. Так сохранится не только его свежесть, но и полезные свойства, пишет «АиФ».

НИИ хлебопекарной промышленности провел исследование, в ходе которого установлено, что хлеб после заморозки сохраняет все полезные свойства и витамины группы В и витамин РР, рассказала директор НИИ Марина Костюченко.

«При хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов группы В и РР лишь незначительно снижается. При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1 %, что приводит к незначительному увеличению калорийности. Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина. А значит, такой белок лучше усваивается. Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс  замороженного хлеба ниже, чем у свежего», — сообщила она.

В морозилке хлеб черствеет медленнее, чем в холодильнике.

Перед заморозкой хлеб лучше порезать на кусочки и и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке. Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов.  Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего.

Замораживать хлеб повторно не рекомендуется, т.к. он становится черствым.

Марина Костюченко напоминает, что хлебобулочные изделия лучше употреблять в первые два дня после покупки. Срок годности  хлеба из пшеничной муки в заводской упаковке составляет 72 часа, из ржаной муки или их смесей — 96 часов.

ИД "Сфера"

Подпишитесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми узнавать самые важные новости о пищевой промышленности и сельском хозяйстве

Популярные за день

Кефир набирает популярность в Великобритании

Кефир набирает популярность в Великобритании

20 фев 2020
140
«Русагро» станет крупнейшим производителем майонеза в России

«Русагро» станет крупнейшим производителем майонеза в России

20 фев 2020
128
Burger King откажется от искусственных добавок в бургерах

Burger King откажется от искусственных добавок в бургерах

20 фев 2020
98
КФХ из Татарстана откроет ферму по разведению форели

КФХ из Татарстана откроет ферму по разведению форели

20 фев 2020
96
В Петербурге работает экомагазин формата «без упаковки»

В Петербурге работает экомагазин формата «без упаковки»

20 фев 2020
93
Посылки с животноводческой продукцией из Китая запретили

Посылки с животноводческой продукцией из Китая запретили

20 фев 2020
91
Актуальные вопросы полеводства и кормопроизводства обсудят в Челябинске

Актуальные вопросы полеводства и кормопроизводства обсудят в Челябинске

20 фев 2020
64
Cargill provimi.ru

Партнеры