Источник: Depositphotos
450 сортов разного пива исследовали ученые из немецкого Мюнхена и обнаружили, что 80 % молекул до сих пор не исследованы с химической точки зрения, сообщает «Вокруг Света».
В исследование включили сорта пива из США, Южной Америки, Европы, Африки и Восточной Азии. В процессе были обнаружены уникальные пептиды, нуклеотиды, фенолы, органические кислоты, фосфаты и углеводы. И только 20 % изучены по химическому составу и описаны в соответствующих справочниках. В свою очередь каждая формула может указывать на наличие еще 25 уникальных соединений.
Такое многообразие молекулярной структуры в первую очередь объясняется многообразием сырья, которая используется в производстве, а также химическими процессами взаимодействия между аминокислотами и сахарами. Также учитывается особенности ферментации для каждого сорта пива.
Сам анализ занял не более 10 минут, что позволяет применять эту технологию для распознавания фальсификата на всех стадиях производства. В том числе определять некачественные поставки сырья.
