Роскачество разрабатывает ГОСТ, который определит требования к шаверме, шаурме и донерам. В ведомстве отметили, что стандарт не коснется сочетания ингредиентов и их количества — только качества.
В настоящее время в России нет единых требований к качеству шаурмы или шавермы. По данным Роскачества, с которыми ознакомилась sfera.fm, шаурма, закупленная в точках продаж в Москве и Санкт-Петербурге, оказалась проблемной — из 29 образцов только к одному не было замечаний. В остальных случаях выявлено повышенное содержание общего микробного числа, бактерии группы кишечной палочки, листерии и золотистый стафилококк. Именно поэтому важно не просто проверять и контролировать производство, но и понимать, какие требования к производимой продукции нужно предпринимать самим работникам заведений, считают в ведомстве.
ГОСТ установит требования к оборудованию для приготовления шаурмы, санитарным условиям, правилам приемки полуфабрикатов и ингредиентов, внедрение принципов ХАССП, а также требования к качеству готового продукта. В готовой продукции не допускается наличие плесени, посторонних включений и хруста от минеральных примесей. Конечно же не допускается в продукте нарушение в микробиологии и безопасности. Все это будет отражено в ГОСТе, а также другие требования, которые будут влиять на качество и безопасность шаурмы.
«Обращаем внимание, что ГОСТ не устанавливает требования к рецептуре — количеству соуса, мяса, салата или других ингредиентов. ГОСТ устанавливает требования к качеству и безопасности готового продукта и поддержанию порядка на точке», — подчеркивают в ведомстве.
Ранее sfera.fm сообщала, что «Вкусно — и точка» запускает Супер Бокс с Антоном Шастуном.
Арсений Протасов, sfera.fm
