Эксперты пищевой отрасли собрались на международной конференции «Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения», чтобы обсудить вопросы здорового питания. Производители поделились секретами приготовления безглютеновых батончиков и сравнили преимущества разных видов муки.
В рамках конференции эксперты обозначили, что основной мировой тренд в питании сейчас — это забота о здоровье, уход от использования трансжиров и вредных добавок, дополнительное обогащение продуктов питания минералами, витаминами, волокнами и другими важными веществами. Поэтому представители отрасли обменялись информацией о том, как сделать более полезной выпечку, хлеб, снеки и другие пищевые продукты, сообщает телеграм-канал OHLEBE.ru.
К примеру, в рамках конференции обсудили полезный снек для детей — безглютеновые зерновые батончики. Специалисты пробовали добавлять в него выжимки ягод смородины и отметили, что всего 7% этой выжимки на батончик насыщает его витамином C. Кроме того, в сладость предложили добавлять прошедшую кавитационную обработку тыкву.
Также эксперты обменялись информацией об использовании нативной и пастеризованной хлебопекарной муки. Практика применения пастеризованной муки показала, что пастеризация уничтожает плесневые грибы и дрожжи, но эксперименты не показали большой эффективности пастеризации в борьбе с возбудителем картофельной болезни хлеба.
Помимо пастеризованной муки, эксперты оценили потенциал обогащения выпечки и хлебной продукции за счет использования овса или смеси пшеничной и льняной муки.
Ранее sfera.fm сообщала, что рынок хлеба в России постепенно меняется вслед за современными трендами — становится популярен диетический и обогащенный полезными элементами хлеб, а также хлеб длительного хранения (sfera.fm, Арсений Протасов).
