Австрийские аналитики проанализировали состав нескольких марок зерновых хлебцев, которые считаются здоровой альтернативой хлебу. Анализ показал, что хлебцы с кунжутом — наименее полезные из «здоровых» альтернатив.
Исследование полезности зерновых хлебцев как здоровой альтернативы обычному хлебу провела австрийская организация Saldo. Как сообщает Роскачество со ссылкой на данные исследования, аналитики организации исследовали состав хлебцев, продающихся в Австрии, на предмет содержания жира, клетчатки, а также вредных веществ — пестицидов, канцерогенов и других.
Хлебцы считаются более полезным продуктом, чем хлеб, так как готовятся из цельнозерновой муки и злаков, говорится в сообщении Роскачества, с которым ознакомилась sfera.fm. Исследованные хлебцы содержали до 21,5 г клетчатки на килограмм, причем чем меньше клетчатки содержали хлебцы, тем больше в них было жира, и нароборот. Высокий уровень жира эксперты связали с содержанием в продукте кунжута, и, в частности, масла, на котором кунжут обжаривается. Однако достоверно установить, связан ли низкий уровень клетчатки и наличие кунжута в составе, экспертам не удалось.
Тем не менее, аналитики не советуют выбирать хлебцы с кунжутом, так как для обработки семян кунжута может использоваться потенциально канцерогенная окись этилена. Использование этого газа в ЕС запрещено, но семена кунжута зачастую поставляют из стран Азии, где действуют другие стандарты безопасности. При этом аналитики отметили, что в исследованных образцах окиси этилена выявлено не было — однако все без исключения образцы содержали акриламид, вещество, образующееся при жарке или выпечке крахмалистых продуктов. Это вещество также является потенциально канцерогенным, поэтому считать хлебцы абсолютно «здоровым» питанием нельзя, считают эксперты.
Ранее sfera.fm сообщала, что ученые Тимирязевки запатентовали «здоровую» альтернативу хлебу из пшеничной муки. В уникальной рецептуре к пшеничной муке примешивают муку из люпина, содержащую много растительного белка (sfera.fm, Арсений Протасов).
