Ученые Тимирязевской академии запатентовали рецепт хлеба, который может стать здоровой альтернативной обычному хлебу. В его составе есть люпиновая мука, содержащая много белка и других полезных веществ.
Кафедра технологии хранения и переработки плодовоовощной и растениеводческой продукции Тимирязевской академии представила рецептуру нового вида хлеба — сделанного из смеси пшеничной и люпиновой муки. Такой хлеб может стать здоровой альтернативой пшеничному хлебу, он будет более питательным за счет растительного белка в составе и может помочь снизить уровень холестерина в крови, говорится в сообщении академии, с которым ознакомилась sfera.fm.
Как отметили ученые, пшеничный хлеб — один из самых распространенных продуктов в России, однако не самый полезный для здоровья. В частности, в составе пшеничного хлеба не хватает полноценного белка, что ученые и придумали исправить, добавив в состав богатый белком люпин. Ученые отметили, что добавление люпина не сказалось на вкусе хлеба, но сделало цвет корки хлеба более приятным на вид.
Выпекать люпиновый хлеб в промышленных масштабах в России пока что не получится, пояснили ученые. В России выращивают только кормовой люпин, а для пищевой промышленности нужно вывести отечественные сорта пищевого люпина с пониженным и стабильным содержанием алкалоидов в зерне. Тем не менее, рецептуру хлеба в Тимирязевке уже запатентовали.
Ранее sfera.fm сообщала, что россияне стали чаще покупать более здоровые и диетические варианты хлебобулочной продукции (sfera.fm, Арсений Протасов).
