Рынок выпечки в Санкт-Петербурге претерпевает трансформации под влиянием растущей конкуренции и эволюции потребительских предпочтений. Согласно данным экспертов агентства «AVG Недвижимость», за последние два месяца общее количество пекарен в городе сократилось на 6%, уменьшившись с 2390 до 2247 единиц.
Крупные пекарные сети, такие как «Буше», «Цех 85», «Булочные Ф. Вольчека», «Люди Любят», «Хлебник», «Британские пекарни», «Коржов» и «Мишка Bakery», продолжают активное развитие, закрепляя за собой наиболее привлекательные локации и расширяя присутствие на рынке. В то же время небольшие независимые булочные сталкиваются с серьезными вызовами. Супермаркеты, активно развивающие собственные отделы выпечки и кофе, предлагают широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий и сладостей. Это не только частично удовлетворяет спрос на повседневные продукты питания, но и способствует вытеснению традиционных пекарен из привычных для потребителей мест, особенно в жилых районах. В результате мелкие предприятия испытывают давление, что ведет к сокращению их числа и изменению ландшафта локального рынка.
Петербург продолжает занимать вторую позицию в России по количеству пекарен, уступая лишь Москве. Анна Гусева, представитель агентства «AVG Недвижимость», отметила, что рынок перешел от стадии экспоненциального роста к этапу естественного отбора предприятий.
«После бурного роста пекарен рынок начал остывать. Формат „крафтовая выпечка у дома“ утратил новизну, и часть проектов не выдержала конкуренции. Речь не о потере интереса к хлебу и круассанам, а о насыщении ниши: в одном жилом комплексе не могут стабильно работать 10 пекарен, даже если каждая предлагает что-то свое», — прокомментировала Гусева.
Ранее sfera.fm сообщала, что в Рузаевке, Мордовия, построен завод по изготовлению замороженных полуфабрикатов для чиабатты и пиццы.
Полина Асланова, sfera.fm
2–3 декабря в Санкт-Петербурге соберутся производители, переработчики, ретейл и эксперты, чтобы узнать, как продавать больше, строить сильные бренды и понимать потребителя. Регистрируйтесь на конференцию «Маркет и Маркетологи» прямо сейчас!
