Израильская компания вывела сорт картофеля, из которого можно выделить молочный белок казеин. Разработка может стать более дешевым и экологичным источником белка для молочной промышленности, но имеет и свои минусы.
Израильский стартап Finally Foods модифицировал картофель таким образом, чтобы из него можно было выделить молочный белок казеин, сообщает журнал ZME Science. На казеин приходится 80% всего белка в молочной промышленности, особенно он незаменим в производстве сыров, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm. Однако молочная отрасль требует больших инвестиций и, кроме того, отвечает за 4% всех парниковых газов. Альтернативный казеин из картофеля — одновременно более дешевая альтернатива и способ сократить парниковые выбросы, считают создатели продукта.
Ученые отметили, что вместо картофеля могло бы использоваться любое другое растение. Выбор пал именно на картофель благодаря его адаптивности к любым климатическим условиям и высокой урожайности. Кроме того, из картофеля проще извлечь белок, чем из других растений, например, сои. При этом выращивается генетически модифицированный картофель такими же методами, как обычный.
Среди минусов разработки ученые отметили долгий процесс выращивания картофеля. Кроме того. генетически модифицированные продукты подвергаются жесткому регулированию во многих странах. Однако ученые разрабатывают методику извлечения казеина из картофеля, который позволит получить настолько чистый продукт, что ДНК картофеля в нем не будет, а значит, и казеин ничем не будет отличаться от добытого традиционным путем из молока.
Ранее sfera.fm сообщала, что новые штаммы термофильного стрептококка усовершенствуют привычную ряженку.
Арсений Протасов, sfera.fm
