Усиление требований к составу безалкогольных напитков меняет подход производителей к разработке рецептур. На рынке растёт интерес к альтернативным источникам сладкого вкуса, однако значительная часть новых ингредиентов пока не получила разрешения для использования в странах ЕАЭС, что создаёт дополнительные регуляторные риски для бизнеса.
Производителям безалкогольных напитков следует внимательно оценивать регуляторные риски при использовании альтернативных подсластителей и новых ингредиентов. Об этом на конференции «Нева Ингредиентс» рассказала руководитель направления по техническому регулированию и стандартизации Союза производителей соков, воды и напитков (СОЮЗНАПИТКИ) Майя Будажапова.
По её словам, изменения потребительского спроса, введение акциза на сахаросодержащие напитки и развитие тренда на снижение содержания сахара привели к масштабной реформуляции рецептур в отрасли. При этом многие компании рассматривают ингредиенты, которые пока не получили разрешения для применения на территории ЕАЭС.
Доля полносахарных напитков заметно сократилась
Майя Будажапова отметила, что структура рынка безалкогольных напитков за последние годы существенно изменилась. Если ещё в 2023 году полносахарные продукты занимали около 70–75% ассортимента, то сегодня их доля сократилась примерно до 35%. При этом эксперт подчеркнула, что полный отказ от сахара в отрасли не происходит. Напротив, часть потребителей начинает воспринимать сахар как более натуральный ингредиент и осознанно выбирает продукты с традиционной рецептурой.
«Если раньше это 70–75% портфеля были полносахарные продукты, то сейчас около 35%. Но это не говорит о том, что мы полностью уходим от сахара. Многие начинают воспринимать сахар как натуральность и ищут на полках именно полносахарные продукты», — пояснила Будажапова.
Акциз ускорил реформуляцию рецептур
Одним из ключевых факторов изменений на рынке стало введение акциза на сахаросодержащие напитки. Как отметила представитель СОЮЗНАПИТКИ, производители активно ищут варианты снижения содержания сахара и альтернативные компоненты, которые позволили бы изменить рецептуры. Однако попытки заменить традиционные сахара другими веществами не всегда позволяют избежать регуляторных ограничений. В частности, эксперт обратила внимание на использование мальтодекстрина, который некоторые компании рассматривают как способ уйти от критериев акцизного регулирования. По словам Будажаповой, такой подход может оказаться ошибочным, поскольку мальтодекстрин состоит из глюкозы и мальтозы и при проверках может рассматриваться как источник сахаров.
Не все популярные подсластители разрешены в ЕАЭС
Отдельное внимание на конференции было уделено ингредиентам, которые активно продвигаются на мировом рынке как альтернатива сахару. Среди них — монкфрут, аллюлоза, различные сладкие белки и другие вещества, используемые производителями напитков в Европе, США и Азии. Эксперт напомнила, что наличие разрешений в отдельных странах не означает автоматического допуска таких ингредиентов на рынок России и стран ЕАЭС.
«Одобрение в США — это не значит, что мы можем использовать эти продукты в Российской Федерации. Данные продукты не поименованы ни в 21-м, ни в 29-м техническом регламенте», — подчеркнула Майя Будажапова.
Она также отметила, что аллюлоза уже получила распространение на зарубежных рынках и недавно была одобрена в Китае, однако в российском регулировании такой ингредиент пока отсутствует.
Сладкие белки остаются зоной повышенного риска
По оценке СОЮЗНАПИТКИ, растущий интерес производителей вызывает направление сладких белков, которые способны обеспечивать высокий уровень сладости при минимальном содержании вещества в рецептуре. На мировом рынке такие ингредиенты активно используются в сочетании со стевией и другими подсластителями для улучшения вкусового профиля напитков. Однако в российском правовом поле большинство подобных решений пока не имеют необходимого статуса. Единственным исключением остаётся тауматин, который разрешён в напитках не как подсластитель, а как усилитель вкуса.
«Для того чтобы применять такие ингредиенты в Российской Федерации, необходима регистрация продукции нового вида. Пока в соответствующих реестрах подобных компонентов нет», — отметила Будажапова.
Регуляторное соответствие становится ключевым фактором рынка
По мнению представителя СОЮЗНАПИТКИ, в условиях активной разработки новых рецептур производителям необходимо уделять особое внимание требованиям технических регламентов ЕАЭС. Основным документом для отрасли остаётся ТР ТС 029/2012, который определяет перечень разрешённых пищевых добавок и ингредиентов. Будажапова подчеркнула, что использование модных компонентов без необходимого разрешения может привести к серьёзным вопросам со стороны контролирующих органов. Поэтому при разработке новых продуктов производителям необходимо оценивать не только технологические преимущества ингредиентов, но и их правовой статус на рынке ЕАЭС.
Следите за ходом конференции в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Надежда Тимофеева, sfera.fm
