Американские ученые узнали, как именно образуется белый налет на старом шоколаде. Они нашли способы предотвращения его появления, пишет журнал Applied Materials & Interfaces.
Белый налет, как отмечают специалисты, безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. Так, жировое поседение связано с тем, что жиры (к примеру, масло какао) выходят на поверхность плитки и кристаллизуются.
Ученые отмечают, что лучший способ предотвратить образование налета – это снизить пористость шоколада. Шоколад лучше всего хранить в прохладном месте с температурой около 18 градусов по Цельсию.
ИД "СФЕРА"
Фото: lugansktoday.net
