Россияне все чаще отказываются от посещения кафе и пекарен в пользу домашней еды и готовых блюд из супермаркетов. На этом фоне в первом полугодии 2026 года посещаемость заведений общественного питания снизилась на 6–10%, а сильнее всего падение затронуло пекарни, где трафик сократился на 10%.
Трафик заведений общепита продолжает снижаться
По итогам первого полугодия 2026 года посещаемость заведений общественного питания в России сократилась на 6–10% в зависимости от формата. Наиболее заметное снижение зафиксировано в пекарнях, где число чеков уменьшилось на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сообщает «Коммерсантъ» со ссылкой на данные «Эвотора».
Помимо пекарен, снижение трафика отмечено в кафе (-9%), заведениях быстрого питания (-7%), а также кофейнях и киосках с мороженым (-6%). В Москве посещаемость заведений общепита, по данным сервиса «Чек Индекс», сократилась на 8%, а в сегменте фастфуда — на 2%.
Россияне выбирают питание дома и готовую еду
Участники рынка связывают снижение посещаемости прежде всего с изменением потребительского поведения. На фоне роста цен россияне стали чаще сокращать необязательные расходы, отдавая предпочтение готовой еде из супермаркетов или домашнему питанию.
Дополнительное давление на рынок оказывает активное развитие сегмента готовой еды. По прогнозу Infoline, по итогам 2026 года его объем может увеличиться почти на 18%, достигнув 1,32 трлн рублей с учетом НДС. Доля готовой еды в общем объеме розничных продаж продовольствия при этом вырастет с 3,8% до 4,1%.
Рост цен поддерживает выручку заведений
Несмотря на сокращение числа посетителей, оборот предприятий общественного питания продолжает увеличиваться за счет роста среднего чека. По данным Росстата, в январе—мае 2026 года выручка отрасли выросла на 18% год к году и достигла 2,44 трлн рублей.
По данным «Эвотора», средний чек в заведениях быстрого питания вырос на 18% — до 530 рублей. В пекарнях показатель увеличился на 10% — до 259 рублей, в кофейнях — на 7% (до 469 рублей), в кафе — на 5% (до 845 рублей), а в киосках с мороженым — на 4% (до 354 рублей).
Рынок оптимизирует расходы, но быстрого восстановления не ждёт
В условиях снижения посещаемости операторы общественного питания усиливают доставку, оптимизируют закупки, пересматривают меню и сокращают издержки. По словам участников рынка, бизнес также уделяет больше внимания эффективности использования площадей и ведет переговоры с арендодателями о снижении ставок. При этом эксперты не ожидают быстрого восстановления спроса. По их оценке, предпосылок для выхода рынка из кризисной ситуации до конца 2026 года пока не наблюдается.
Полина Асланова, sfera.fm
