Белгородские ученые разработали технологию получения майонезного соуса, который совсем не содержит яиц и будет доступен людям с непереносимостью этого продукта и веганам. Кроме того, этот соус имеет более низкую калорийность по сравнению с аналогами и обогащен полезными веществами.
Аквафаба — это жидкость, которая остается после варки бобов, например, гороха или нута. Это вещество по своим свойствам схоже с яичным белком и может заменить его во многих рецептах, от соусов до кондитерских изделий. Теперь ученые НИУ «БелГУ» разработали майонезный соус на основе аквафабы, обогащенный тиамином — витамином B1. Человеческий организм не способен синтезировать B1 сам, но 40 грамм этого соуса будет достаточно, чтобы восполнить дневную норму этого витамина, говорится в сообщении ученых, с которым ознакомилась sfera.fm.
Новый рецепт майозненого соуса от ученых НИУ «БелГУ» имеет простую рецептуру — он содержит только аквафабу, растительное масло, горчицу, соль, сахар и наноструктурированный тиамин, без консервантов и ароматизаторов. Ученые также отметили, что технология создания соуса позволяет провести полную пастеризацию всех компонентов на стадии готовки, что значительно продлит срок хранения этого соуса.
Ученые уверены, что рецепт этого соуса будет востребован в масложировой и пищевой промышленности.
Ранее sfera.fm сообщала, что гороховый белок становится более востребованным сырьем для производства искусственного мяса, чем соя и пшеница. Это связано в том числе с тем, что соя и пшеница — это распространенные аллергены, в отличие от гороха (sfera.fm, Арсений Протасов).
