Сотрудники Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н.И. Вавилов (ВИР) вывели и запатентовали новый сорт амаранта, благодаря которому можно создать напиток из прошлого. Исследовательская работа была поддержана научным центром мирового уровня «Агротехнологии будущего».
Семена амаранта были ввезены в СССР еще в 30-х годах прошлого века, однако полноценно исследованиями этого растения ученые занялись недавно. Только в 2023 году был выведен сорт амаранта, подходящий для выращивания по всей стране, и запатентован метод приготовления чая, сохраняющего полезные свойства растения.
Как рассказала автор сорта «Франт», кандидат биологических наук, старший научный сотрудник отдела генетических ресурсов овощных и бахчевых культур ВИР имени Н. И. Вавилова Диана Соколова, он отличается скороспелостью, насыщенным бордовым цветом не только соцветий, но и всей листовой биомассы и прямостоячим, мало ветвистым стеблем, похожим на солдатика в красном мундире.
— «Свекольный» цвет растения не случаен — амарант и свекла представители одного семейства Амарантовых, и окраска у них связана с пигментами беталаинами, которые не встречаются среди других семейств, — добавила она.
Разработка технологии получения ферментированного чая на основе сорта «Франт» стала продолжением работы с амарантом в рамках проекта НЦМУ «Агротехнологии будущего». Обычно для ферментации чайные листья скручивают, а ученые ВИР замораживают сырье, кладут его под гнет и выдерживают там строго рассчитанное время для избавления от «травяного» привкуса. Затем листья высушивают. После чего можно заваривать напиток (причем сделать это можно как горячей, так и холодной водой). Такой способ приготовления сохраняет целебные свойства растения.
— Большая часть полезных компонентов амаранта сохраняется при заварке чая. Страдает только витамин С, который разрушается при высоких температурах. Пигмент амарантин придает чаю красивый насыщенный малиновый цвет, добавляет сильнейшие антиоксидантные свойства, — отметила Диана Соколова.
Технология производства чая из амаранта подтверждена биохимическими исследованиями. Теперь ученые тестируют различные чайные композиции с ним, добавляя дикую землянику, жимолость, плодовые и зеленные культуры, например, мяту и мелиссу.
