«Вкусно — и точка» провела первый ежегодный ESG-день для прессы. В этом году особый акцент был сделан на двух флагманских проектах: переработке отработанного фритюрного масла в судовое биотопливо и сборе кофейного жмыха для создания биогумуса.
Редакция sfera.fm посетила ESG-день от «Вкусно — и точка». В рамках мероприятия в компании рассказали о пилотном проекте по сбору кофейного жмыха для последующей переработки.
В проекте на данный момент участвует 91 предприятие сети: 80 точек из Москвы и 11 — из Санкт-Петербурга. За первый год сотрудники «Вкусно — и точка» собрали более 200 тонн кофейного жмыха — это около 20 тонн жмыха в месяца, или 1 250 тыс чашек кофе, который после вермикомпостирования превращается в биогумус. Полученное удобрение используется для восстановления почвы и демонстрирует возврат ресурса в природный цикл. Кроме того, жмых используется для производства мыла со скрабирующим эффектом.
«В переработке мы концентрируемся на всех отходах производства, потому что на это мы можем повлиять, выделить в отдельный поток и включить цикл», — прокомментировала Ирина Коршунова, старший директор по устойчивому развитию «Вкусно — и точка» для sfera.fm. — «Направляем давно на переработку картонные коробки, стали первыми, кто отправляет на переработку фритюрное масло, смотрели, что еще можно направить на переработку. В прошлом году запустили в переработку униформу и внедрили на 90 предприятий сбор кофейного жмыха.»
Среди основных проблем, с которыми столкнулись предприятия при сборе кофейного жмыха, на мероприятии назвали:
- сложно отделить биоотходы, чтобы ничего лишнего не попало в жмых;
- нехватка места для организации сбора жмыха, так как на предприятиях расположение всего оборудования посчитано до сантиметра для максимальной эффективности;
- организация логистики для частого вывоза: жмых быстро плесневеет, и рестораны с пунктами сбора выбирают исходя из того, чтобы удобно было вывозить жмых хотя бы раз в неделю.
Ранее sfera.fm сообщала, что в Швейцарии начнут производство биокакао и биокофе.
Арсений Протасов, sfera.fm
