Личный кабинет

Пищевые красители в рыбопереработке

Пищевые красители – природные или синтетические вещества, пригодные для окрашивания пищевых продуктов.

В рыбопереработке наиболее часто используются красители для подкрашивания лососевых рыб, копченой продукции, для изготовления полуфабрикатов и рыбных деликатесов. Основные функции данных ингредиентов – восстановление природной окраски, утраченной в процессе обработки и хранения; повышение интенсивности природного цвета; окрашивание бесцветных продуктов.

Самые распространенные цвета рыбной продукции:

  • оттенки красного – ими обладает рыба лососевых пород и изделия из нее;
  • желто-коричневые цвета – их рыбная продукция приобретает в процессе копчения;
  • белый цвет характерен для рыбы со светлым мясом и изделий из нее.

 

Подробнее о каждом из красителей, ихь свойствах и функциях можно узнать в нашей статье  «Пищевые красители в рыбопереработке» 

ИД «СФЕРА»

Новости

Информационное партнёрство