Пищевые красители – природные или синтетические вещества, пригодные для окрашивания пищевых продуктов.
В рыбопереработке наиболее часто используются красители для подкрашивания лососевых рыб, копченой продукции, для изготовления полуфабрикатов и рыбных деликатесов. Основные функции данных ингредиентов – восстановление природной окраски, утраченной в процессе обработки и хранения; повышение интенсивности природного цвета; окрашивание бесцветных продуктов.
Самые распространенные цвета рыбной продукции:
- оттенки красного – ими обладает рыба лососевых пород и изделия из нее;
- желто-коричневые цвета – их рыбная продукция приобретает в процессе копчения;
- белый цвет характерен для рыбы со светлым мясом и изделий из нее.
Подробнее о каждом из красителей, ихь свойствах и функциях можно узнать в нашей статье «Пищевые красители в рыбопереработке»
ИД «СФЕРА»