ВЦИОМ и INARCTICA совместно провели исследование особенностей потребления красной рыбы в России. Опрос показал, что большинство россиян выбирают красную рыбу местного производства.
В опросе, с данными которого ознакомилась редакция sfera.fm, принимали участие граждане РФ старше 18 лет. Всего приняли участие 1696 респондентов из всех регионов страны.
Опрос показал, что 67% россиян употребляют рыбу регулярно (32% — несколько раз в месяц, 22% — раз в неделю, 13% — несколько раз в неделю). Самой популярной рыбой оказалась сельдь; за ней в топ-5 оказались горбуша, минтай, скумбрия и форель. 76% россиян отметили, что хотели бы есть рыбу чаще, при этом абсолютным фаворитом оказалась красная рыба — более трети россиян хотели бы есть чаще форель (39%), лосося (38%) и семгу (36%), почти четверть — горбушу (24%). 59% россиян, регулярно употребляющих рыбу, отметили, что едят рыбу красных сортов хотя бы раз в месяц, при этом 39% указали, что чаще едят красную рыбу в холодное время года.
Красную рыбу чаще всего едят дома (91% опрошенных), в гостях (30%), в ресторанах и кафе (21% и 18% опрошенных). Чаще всего красную рыбу употребляют в виде стейков (60%), бутербродов (48%), роллов и суши (35%), супов (26%) и салатов (18%). Молодежь предпочитает красную рыбу без термической обработки (74% выбравших этот вариант ответа были в возрасте 18-24 лет).
Самым важным фактором, на который обращают внимание при покупке красной рыбы, оказалась цена (68%), на втором месте внешний вид рыбы (63%). Также важны срок годности (43%), размер и вес (32%) и чищеная рыба или цельная (27%). Происхождение рыбы (дикая или выращенная в рыбном хозяйстве) не вошло в топ-5, но все же его отметили как значимое 22% опрошенных. Также 19% покупателей интересует страна производства/вылова.
При этом 73% опрошенных отметили, что предпочли бы выбрать рыбу отечественного производства. Среди причин для такого выбора лидировали «поддержка отечественного производителя» (34%) и «выше уровень доверия к отечественному производителю» (21%). Только 9% назвали в качестве причины качество и 8% — близость транспортировки, меньшее число итераций заморозки-разморозки. В свою очередь, импортную рыбу предпочли бы только 3% потребителей; они назвали в качестве основных факторов выбора доверие к качеству товара, более низкую цену, привлекательный внешний вид, вкус и отсутствие доверия к отечественному производителю.
46% опрошенных также отметили, что предпочли бы дикую рыбу (при этом 65% ответивших таким образом приходятся на Дальневосточный ФО). Рыбу, выращенную на ферме, предпочтут 18%, еще 33% опрошенных не интересует происхождение рыбы. Дикую рыбу чаще выбирали люди более старшего возраста, аквакультурную — молодежь, а также женщины.
Среди причин выбирать дикую рыбу опрошенные назвали:
- отсутствие антибиотиков/биоактиваторов/ГМО/гормонов/химикатов (29%)
- более естественная среда обитания (28%)
- более вкусная/без посторонних запахов (22%)
- более полезная/ценная (13%)
- натуральная (8%)
В свою очередь, причины выбрать аквакультурную рыбу:
- проверено, без болезней/паразитов (23%)
- безопасная/здоровая (17%)
- качественная (17%)
- лучший контроль (16%)
- хорошие условия выращивания/обитания/чистота (14%)
- лучшее питание/кормление (11%)
Также опрос показал, что термин «аквакультура» россияне воспринимают скорее позитивно или нейтрально, а сильными сторонами аквакультурной рыбы считаются более доступная цена и контроль качества производства. В целом же цена и внешний вид рыбы — намного более значимые факторы при выборе рыбы, чем место и способ ее производства.
Коммерческий директор Инарктики Константин Клинов, комментирует:
«Результаты совместного исследования с ВЦИОМ подтвердили, что у российского рынка красной рыбы есть потенциал дальнейшего роста, так как наблюдается неудовлетворённый спрос на этот продукт: более двух третей опрошенных россиян хотели бы есть красную рыбу чаще. Инарктика локализует производство малька и корма в России, расширяет каналы продаж, в том числе в регионах, укрепляет отношения с ретейлом и ресторанами, что делает качественную охлаждённую красную рыбу доступной круглый год и гарантирует ее качество, обеспечивая компании лидерство на рынке российской аквакультуры».
Напомним, что 29–30 января 2025 года в Санкт-Петербурге состоится X Международная конференция «РЫБА: АКВАКУЛЬТУРА И ПРОМЫШЛЕННОЕ РЫБОЛОВСТВО». Конференция предоставит возможности для продуктивного обмена знаниями и опытом в сфере устойчивого развития аквакультуры и методов эффективного рыболовства.
Ранее sfera.fm сообщала, что НСА и Росрыболовство обсудили развитие страхования аквакультуры.
Арсений Протасов, sfera.fm
