Личный кабинет

CHEFS TEAM FEST 2023 — 3-й гастрономический фестиваль для шеф-поваров и кондитеров от шеф-поваров и кондитеров

12–14 сентября 2023 года в Измайловском кремле пройдет третий гастрономический фестиваль для шеф-поваров и кондитеров CHEFS TEAM FEST. Организатор – Ассоциация шеф-поваров России Chefs Team Russia, насчитывающая более 1800 членов.

В 2023 году тема фестиваля «Препы» (от англ. preparation в переводе — подготовка). Подготовка к сервису — 80% работы кухни.

Поэтому на фестивале разберем:

  • Что происходит на «бэке»;
  • Как повысить качество заготовок;
  • Какие технологии использовать;
  • Как сократить время подачи;
  • Какие есть тонкости в субрецептах;
  • Как составить меню.

И многие другие вопросы «закулисной» работы.

Официальная программа

Зал шефских мастер-классов — 12 тематических мастер-классов от более чем 20 шеф-поваров со всей России.

В повестке:

  • «Эффективная команда» — как мотивировать коллектив для предоставления лучшего сервиса. Планирование и управление рабочими процессами.
  • «Раскрой свои секреты или разбираем блюда на части». От подготовки ингредиентов до готового кулинарного шедевра. Роль заготовок на профессиональной кухне.
  • «Сделайте новые технологии частью коллектива». Инновационные методы обработки продуктов, оптимизирующие работу.

Зал кондитерских мастер-классов — 10 тематических мастер-классов от более чем 20 шеф-кондитеров и спикеров со всей России.

В повестке:

  • Локальные продукты и заготовки как инструменты позволяющие увеличить прибыль.
  • «Праздники на носу». Как подготовить ресторан к большим объемам выпечки и успеть заработать в красные дни календаря.
  • Повар и кондитер. Как разместить их в одном помещении, не нарушая санитарные правила и нормы.

Зал мастер-классов для пекарей и пиццайоло — новая площадка, впервые на CHEFS TEAM FEST! 8 тематических мастер-классов от более чем 12 спикеров.

В повестке:

  • «Tonda romana» — римская пицца с добавлением твёрдых сортов пшеницы;
  • Тренды: безглютеновый хлеб, который уже завоевал сердца российских потребителей;
  • Хлеб уровня Мишлен: как его готовят в звёздных ресторанах.

Зал лекций — 16 лекций от топовых спикеров индустрии HoReCa

В повестке:

  • Открытие собственного производства. Подготовка к открытию производства или кухни ресторана.
  • «Поедем — поедим!» Выездные гастрономические мероприятия. Организация места подготовки вне зависимости от локации проведения мероприятия.
  • «Гастрономический ужин — как и с чем его едят?» Особенности и тонкости создания гастрономического произведения искусства для решения бизнес-задач.

Площадка #ШЕФ И ФЕРМЕР — впервые на CHEFS TEAM FEST коллаборация между шеф-поварами и фермерами: мастер-классы, лекции, дегустации и нетворкинг.

В повестке:

  • Кто и как производит локальные продукты;
  • Как интегрировать фермерский продукт в меню ресторана;
  • Каким должен быть фермерский продукт. Мнение шефа;
  • Как адаптировать старые рецепты к новым технологиям;
  • Где шефу найти фермера.

Новости

События и выставки к посещению