12–14 сентября 2023 года в Измайловском кремле пройдет третий гастрономический фестиваль для шеф-поваров и кондитеров CHEFS TEAM FEST. Организатор – Ассоциация шеф-поваров России Chefs Team Russia, насчитывающая более 1800 членов.
В 2023 году тема фестиваля «Препы» (от англ. preparation в переводе — подготовка). Подготовка к сервису — 80% работы кухни.
Поэтому на фестивале разберем:
- Что происходит на «бэке»;
- Как повысить качество заготовок;
- Какие технологии использовать;
- Как сократить время подачи;
- Какие есть тонкости в субрецептах;
- Как составить меню.
И многие другие вопросы «закулисной» работы.
Официальная программа
Зал шефских мастер-классов — 12 тематических мастер-классов от более чем 20 шеф-поваров со всей России.
В повестке:
- «Эффективная команда» — как мотивировать коллектив для предоставления лучшего сервиса. Планирование и управление рабочими процессами.
- «Раскрой свои секреты или разбираем блюда на части». От подготовки ингредиентов до готового кулинарного шедевра. Роль заготовок на профессиональной кухне.
- «Сделайте новые технологии частью коллектива». Инновационные методы обработки продуктов, оптимизирующие работу.
Зал кондитерских мастер-классов — 10 тематических мастер-классов от более чем 20 шеф-кондитеров и спикеров со всей России.
В повестке:
- Локальные продукты и заготовки как инструменты позволяющие увеличить прибыль.
- «Праздники на носу». Как подготовить ресторан к большим объемам выпечки и успеть заработать в красные дни календаря.
- Повар и кондитер. Как разместить их в одном помещении, не нарушая санитарные правила и нормы.
Зал мастер-классов для пекарей и пиццайоло — новая площадка, впервые на CHEFS TEAM FEST! 8 тематических мастер-классов от более чем 12 спикеров.
В повестке:
- «Tonda romana» — римская пицца с добавлением твёрдых сортов пшеницы;
- Тренды: безглютеновый хлеб, который уже завоевал сердца российских потребителей;
- Хлеб уровня Мишлен: как его готовят в звёздных ресторанах.
Зал лекций — 16 лекций от топовых спикеров индустрии HoReCa
В повестке:
- Открытие собственного производства. Подготовка к открытию производства или кухни ресторана.
- «Поедем — поедим!» Выездные гастрономические мероприятия. Организация места подготовки вне зависимости от локации проведения мероприятия.
- «Гастрономический ужин — как и с чем его едят?» Особенности и тонкости создания гастрономического произведения искусства для решения бизнес-задач.
Площадка #ШЕФ И ФЕРМЕР — впервые на CHEFS TEAM FEST коллаборация между шеф-поварами и фермерами: мастер-классы, лекции, дегустации и нетворкинг.
В повестке:
- Кто и как производит локальные продукты;
- Как интегрировать фермерский продукт в меню ресторана;
- Каким должен быть фермерский продукт. Мнение шефа;
- Как адаптировать старые рецепты к новым технологиям;
- Где шефу найти фермера.
