В Роскачестве сообщили, что надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» является маркетинговой уловкой.
В организации объяснили, что ржаной и ржано-пшеничный хлеб невозможно испечь без дрожжей. Часто бездрожжевым хлебом называют тот, который приготовлен на закваске.
«Закваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, который получается путем сбраживания питательной смеси и молочнокислых бактерий или молочнокислых бактерий и дрожжей. Даже в закваске спонтанного брожения тоже есть дрожжи», — отмечается в сообщении.
Эти дрожжи, выращенные в закваске, отличаются от обычных прессованных лишь тем, что хлебопекарные дрожжи специально создавались промышленностью ради целенаправленного и быстрого действия.
«Следовательно, хлеба без дрожжей не бывает, поэтому надпись на упаковке «бездрожжевой хлеб» по большому счету маркетинговый ход», — считают эксперты организации.
Использование заквасок при изготовлении хлеба придает ему выраженный приятный вкус и аромат, а также защищают его от микробиологической порчи. Закваски обогащают изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами.
ИД "Сфера"
