melkombinat-2019

СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность

Слово редактора
Спрос на радость 6
Аналитика
Производство и продажа хлебопекарной продукции в Приволжском федеральном округе 8
Технология
Растущий рынок фруктовых жевательных продуктов, производимых бескрахмальным методом отливки 14
Фоторепортаж
Фабрика летнего вкуса 16
От слов к делу
Анатолий Смирнов: «Наша главная задача – делать полезные продукты вкусными» 23
Регион
В Нижегородской области пекут лучший хлеб России 26
Событие
Четверть века с Modern Bakery 32
Выставки
Кондитерская и хлебопекарная промышленность растут вместе с выставкой «Агропродмаш» 35
Почему важно участвовать в «Продэкспо»? 36
Мнение эксперта
Алексей Аникин: «Россияне стали внимательнее к тому, что едят» 38
Сертификация
Топ-15 вопросов о сертификации кондитерских изделий 44
Профессия
Мастерица комплиментов 48
Бизнес-кейс
Виртуальная реальность для реального успеха 52
Ритейл
В интернет – за свежим хлебом 54
Маркетинг
Перспективное ремесло: рынок пекарен накануне консолидации 56
Тренды
Три секунды на выбор: как дизайн упаковки помогает привлечь внимание потребителя 60
Наука
Исследование влияния порошка батата различного режима сушки на показатели качества хлеба 64
Слово редактора  
Сладкая жизнь не войдет в привычку 6
Аналитика  
Рынок заморозки будет расти 8
Хлебопечение в СЗФО: есть куда расти 10
Оборудование  
Гигиеничное производство на стальных конвейерах IPCO 17
Рецептура  
От классических заварных рецептур до мировых трендов 18
Ингредиенты  
«Идеальная пекарня»: комплексное предложение для небольших производств 21
Регион  
Хлебопеки и кондитеры Оренбуржья обеспечивают насыщенность и широкий ассортимент 22
Фоторепортаж  
Баранки на конвейере 28
От слов к делу  
«Бушевный» бизнес 34
Наука и технологии  
Влияние сорбитан тристеарата на потребительские свойства кондитерских глазурей 38
Разработка нового ассортимента хлебобулочных изделий для геродиетического питания 42
Событие  
«Продэкспо» бьет рекорды 46
Маркетинг  
Тренды и особенности потребительского поведения на кондитерском рынке 48
Тема номера  
Другая еда 6
Мнение эксперта  
Ответственность – главное в производстве безглютеновой продукции 14
Рынок «дикий», но перспективный 16
Прямая речь  
Одного голоса мало для реальных изменений 18
Оборудование  
Chocotech приглашает на выставку ProSweets 2019 22
Регионы  
Северному Кавказу нужно растить кадры и конкуренцию 22
От слов к делу  
Большое кондитерское королевство 28
В фокусе  
Сроки годности кондитерских изделий 34
Бизнес-кейс  
От стандарта до успеха 38
Наука и технологии  
Белково-протеиназный комплекс пшеничной хлебопекарной муки при длительном хранении 42
Ассортимент отечественных безглютеновых смесей и изделий на их основе 46
Слово редактора  
Выставка как момент истины 6
Аналитика  
Потребление хлеба и хлебобулочных изделий и основные тенденции на рынке 8
Интерес к шоколаду растет 12
Гость номера  
Анна Гончарова: «Выставки в России проходят на европейском уровне» 16
Компания  
Не только вафли: Hebenstreit усиливает позиции в России 20
Фоторепортаж  
В гостях у «Мармеладной сказки» 24
От слов к делу  
Ирина Зиганшина: «В нашем деле главное – трудолюбие, остальному научим» 30
Регионы  
Сибири нужны мини-пекарни и конкурентная среда 34
Мнение эксперта  
Как получить от выставки максимум эффекта 40
Событие  
SIGEP 2019 примет талантливых кондитеров со всего мира 46
IBA 2018 – Вселенная идей 47
АПК: осенний смотр достижений 50
Мальтодекстрин: теперь и в России 54
Маркетинг  
Аутсорсинг долгосрочной продукции как инструмент роста прибыли хлебозавода 56
Наука и технологии  
Результаты экспериментального исследования по применению порошка гриба чага при производстве хлеба 58
Современные аспекты длительного хранения муки 63

Статьи