Российские покупатели все чаще выбирают продукцию небольших пекарен и отказываются от хлеба массового производства.
Сеть «Дикси» стала закупать продукцию у малых пекарен
Digital-директор сети кафе-пекарен Алексей Панов рассказал «МИР 24», что при массовом производстве хлеба часто используются ускоренные технологии производства. А в ремесленном производстве нет такого сильного давления на скорость и объем выработки.
У последних больше возможностей использовать традиционные технологии и естественный процесс созревания теста. Так, приготовление одного бездрожжевого хлеба у может занимать около 24 часов. Такие технологии улучшают товарные качества продукции.
Небольшие пекарни также быстро реагируют на меняющиеся вкусы покупателей и могут готовить разный хлеб.
ИД «Сфера»
